Certification professionnelle

Objectifs et contexte de la certification :

La spécialité « Agroalimentaire et Génie biologique » de l’ENSCBP a pour objet de former et de certifier des ingénieurs de haut niveau scientifique, technique et managérial, capables de mener à bien des projets d’élaboration de produits alimentaires innovants en réponse à un cahier des charges (depuis sa conception et sa formulation jusqu’à sa production à l’échelle industrielle) et/ou d’assurer le management de la Qualité, l’Hygiène, la Sécurité et l’Environnement dans une entreprise agroalimentaire, le tout dans le respect du Développement Durable et de la Responsabilité Sociétale. 

La spécialité « Agroalimentaire et Génie biologique » s’inscrit comme un pourvoyeur de cadres dans un secteur industriel clé de l’économie française tant au niveau des emplois directs (427 594 emplois en 2018, source ANIA) qu’indirects (près de 2,4 millions d'emplois induits). Pour autant, le potentiel d'embauche reste très important puisque, selon les professionnels, plus de 20 000 emplois seraient non pourvus.  

La spécialité « Agroalimentaire et Génie biologique » vise à :  

- répondre aux besoins des industries agroalimentaires qui transforment en denrées alimentaires 70 % des productions végétales et animales issues de l'agriculture, de l'élevage ou de la pêche produites en  France, avec une prise en compte des impératifs du Développement Durable dans le choix des matières premières et des emballages et des avancées de l’Internet industriel dans les procédés de transformation et de transport ; 

- participer à la mise en mise en place d’une « alimentation durable pour la santé » en cohérence avec le Contrat stratégique de la filière agroalimentaire qui vise à concrétiser le potentiel productif national en matière de nouvelles sources de protéines, et plus généralement de nouveaux aliments de meilleure qualité nutritionnelle, répondant à des besoins de plus en plus ciblés et diversifiés. En effet, les progrès de l'industrie alimentaire viseront essentiellement la promotion d’une alimentation équilibrée, aux propriétés sanitaires irréprochables et à fonction nutritive ciblée, selon une vision plus chimique que gastronomique, en s'appuyant sur le génie biologique (biochimie, biologie humaine et microbiologie). 

Dans ce contexte, en alliant des compétences dans les domaines des sciences de l’aliment et de la bio-ingénierie, la spécialité « Agroalimentaire et Génie biologique » de l’ENSCBP répond aux besoins actuels des filières ainsi qu’aux évolutions stratégiques futures, concernant le développement d’aliments plus respectueux de la santé des consommateurs et de l’environnement.  

Activités visées :

Fort de sa formation pluridisciplinaire, l’ingénieur « Agroalimentaire et Génie biologique » est capable d’occuper des emplois à responsabilités en lien avec la production, la qualité, la sécurité et l’environnement, la recherche et le développement de produits. Ainsi, l’ingénieur « Agroalimentaire et Génie biologique » fait preuve d’une grande adaptabilité et de compétences dans les domaines de référence suivants :   

- Formulation et évaluation de produits alimentaires (ingénieur Recherche et Développement)

En lien étroit avec le service marketing et dans le respect d’un cahier des charges (procédés, quantité, qualité nutritionnelle et sanitaire, coûts et délais), l'ingénieur crée ou développe de nouveaux produits destinés à répondre aux attentes et besoins des consommateurs. Suivant la taille de l’entreprise dans laquelle il exerce, l’ingénieur peut être amené à concevoir un prototype ou améliorer un produit existant. Il définit les moyens d’études et met ensuite en place les tests et essais pour vérifier les caractéristiques du produit. Il peut être amené à proposer des mises au point du produit suite à l’analyse des résultats obtenus. Lorsque la formule du nouveau produit est validée, il travaille avec l’ingénieur production pour proposer les modes de fabrication adéquats et organiser le passage de l’échelle du laboratoire à l'échelle industrielle, en passant éventuellement par une échelle pilote. En collaboration avec le service Qualité, il gère les contrôles définis par les normes en vigueur. L'ingénieur Recherche et Développement est aussi une force de proposition dans le domaine du marketing. Il participe au choix du conditionnement, de l'emballage et du design du produit qu'il a élaboré.   

- Management de la Qualité, l’Hygiène, la Sécurité et l’Environnement (ingénieur QHSE)

Selon la taille et l'organisation de l'entreprise, l’ingénieur conçoit la politique QSE avec sa direction ou met en œuvre et anime cette politique. Il met en place ou vérifie l’application du programme d’amélioration de la qualité (process/produit) avec le management opérationnel dans les entités dont il a la charge (méthodes d'analyse des risques HACCP, indicateurs…) dans le périmètre des certifications de l’entreprise (ISO, IFS, BRC …). Dans ce cadre, il contrôle les indicateurs de conformité des produits, analyse les écarts entre les prévisions et les résultats constatés et tire des éventuelles conclusions sur des investissements possibles ou améliorations humaines et techniques nécessaires. Il organise les actions de sensibilisation au problème de qualité, de la prévention des risques en lien avec le système de management en Santé et Sécurité au Travail et de l’environnement. Il organise des audits internes et les audits fournisseurs. Il assure la veille règlementaire et technologique dans le domaine de l'agroalimentaire. Il travaille en équipe avec des responsables en interne (responsables de production et des services marketing et commercial (satisfaction de la clientèle)) et établit des relations en externe avec des groupes de travail d'ingénieurs qualité, les services vétérinaires, les services de répression des fraudes etc.    

- Gestion des activités liées à la production d’un produit alimentaire à l’échelle industrielle (ingénieur en Production)

L’ingénieur Production organise la fabrication de produits alimentaires de la manière la plus efficace, tout en veillant au respect des contraintes de coûts, de qualité, de délais et de respect de l’environnement et de la réglementation. Il assure la gestion de l’atelier en usine, à savoir, il organise, coordonne, supervise une ou plusieurs lignes de production. Il encadre une ou des équipes. Il suit le bon déroulement de la fabrication (approvisionnement des matières premières, contrôle et respect des délais, logistique des produits finis), identifie les leviers de productivité sur les pertes de matières et veille au respect de la qualité des produits. Selon la taille de l'entreprise et son organisation, l’ingénieur de production est chargé de l’ensemble des produits, d’une gamme ou d’une étape du cycle de fabrication. Il peut recourir à l’innovation et aux techniques de progrès afin d’organiser un nouvel atelier ou d’améliorer la productivité.      

Quelle que soit l’entreprise dans laquelle il exerce, l’ingénieur « Agroalimentaire et Génie biologique » apporte des solutions innovantes à des problèmes techniques concrets et généralement complexes. Il développe les formulations de produits ou les procédés de production permettant d’obtenir ou modifier des propriétés fonctionnelles d’un produit alimentaire en réponse à un cahier des charges ou à la demande d’un marché, et ce dans le respect d’une démarche de Développement Durable et de Responsabilité Sociétale. Il intègre et gère les dimensions financières, juridiques et commerciales de son métier d’ingénieur. Il est entrepreneur ou intrapreneur, porteur d’innovation et de progrès.  

Compétences attestées :

Au terme de sa formation, l’ingénieur « Agroalimentaire et Génie biologique » est capable de poser et résoudre des problèmes complexes liés à l’élaboration de produits alimentaires en réponse à un cahier des charges (depuis sa conception et sa formulation jusqu’à sa production à l’échelle industrielle) et d’assurer le management de la Qualité, l’Hygiène, la Sécurité et l’Environnement dans une entreprise agroalimentaire, dans le respect du Développement Durable et de la Responsabilité Sociétale. 

A ce titre, l’ingénieur possède un ensemble de compétences spécifiques liées à la spécialité agroalimentaire et génie biologique et reposant sur une solide culture scientifique et technologique dans ces domaines :       

-Obtenir ou modifier des propriétés fonctionnelles d’un produit alimentaire en réponse à un cahier des charges ou à la demande d’un marché agroalimentaire

-Choisir, développer, mettre en œuvre un procédé (laboratoire, pilote, production) agroalimentaire ou de mise en oeuvre de techniques biologiques 

-Choisir et mettre en œuvre des méthodes d’analyse et de caractérisation pertinentes dans les domaines ci-dessus

-Résoudre les problèmes liés à la conception de produits et à la production, en intégrant les dimensions Qualité-Hygiène-Sécurité-Environnement, en promouvant des pratiques éthiques, durables, et socialement responsables

Au-delà de ces compétences scientifiques et techniques spécifiques aux domaines spécifiés , l’ingénieur doit être capable d’appréhender et de gérer des situations complexes au sein d’un système socio-économique grâce à des compétences génériques :     

-Intégrer les dimensions financières, juridiques et commerciales dans sa pratique de l’ingénierie

-Concevoir et mener un projet innovant d’entreprise de façon créative

-Avoir une approche globale, systémique des problèmes posés dans ces domaines et appréhender la complexité, raisonner dans un contexte de rationalité limitée 

L’ensemble de ces compétences s’appuie sur des compétences relationnelles, managériales et cognitives liées au savoir-faire et au savoir-être de l’ingénieur :  

-Communiquer et travailler en équipe. S’intégrer dans un environnement professionnel en France ou à l’international

-Anticiper, décider en situation d’incertitude, être orienté « résultats » et « délais »

-Être force de proposition. Promouvoir un projet, susciter l’adhésion. Accompagner le changement

-Évaluer ses propres compétences et piloter sa trajectoire professionnelle

-Piloter et animer une unité de travail, une équipe ou un groupe projet dans les domaines de l'agroalimentaire et des techniques biologiques

-Rechercher, trouver, analyser et synthétiser les informations relatives à ces domaines

-Exercer ses capacités d’observation, de schématisation et son esprit critique

-Mobiliser/ transférer ses connaissances scientifiques

Modalités d'évaluation :

Les modalités de contrôle du cursus permettent de vérifier l'acquisition de l'ensemble des aptitudes, connaissances et compétences. Ces éléments sont appréciés soit par un contrôle continu, soit par un examen terminal, soit par des rapports de travaux pratiques, des mises en situation, des évaluations des projets, des rapports et soutenances de stages, soit par ces différents modes de contrôle combinés. Ces modalités d’évaluation peuvent être adaptées en fonction du chemin d’accès au diplôme : formation initiale ou formation continue. Pour les étudiants en situation de handicap (tel que défini à l'article L114 du code d'action sociale et des familles), des aménagements d'épreuve peuvent être proposés, après examen de la requête par un médecin agréé (MDPH33).