Certification professionnelle

Activités visées :

Le titulaire de la Licence professionnelle, spécialité Produits laitiers, possède non seulement une bonne
connaissance des technologies laitières et des procédés de fabrication (génie industriel et alimentaire laitier),
cela inclut la maîtrise des matières premières et des intrants, mais aussi des capacités à organiser et gérer
les activités de production avec une responsabilité directe dans les domaines du management des
personnes (management de proximité), avec la prise en compte des contraintes de management de la
qualité, de la sécurité et de l’environnement. Enfin, il doit assumer le management de la performance globale
de l’atelier de production en produits laitiers.
Ces connaissances et compétences seront à mobiliser pour des ateliers de transformation laitière concernant
les 4 familles de produits laitiers : produits gras, fromages, produits secs et co-produits, produits frais.
Il travaille dans les entreprises industrielles de grande taille (grand groupe) ou PME.

Compétences attestées :

La certification atteste de capacités et de qualifications qu’il développe dans les trois principales fonctions
suivantes :
FONCTION 1 : Production et gestion de production – Management des ressources de production avec
notamment les ressources humaines.
- connaître les éléments nécessaires des sciences biologiques, biochimiques et physiques
nécessaires à la production d’un produit laitier,
- connaître les bases des sciences de la production, de l’organisation d’une unité de production
(conception des fonctions, répartitions des activités, systèmes de contrôle et de management…),
- mettre en oeuvre les principales technologies laitières de transformation des 4 familles de produits
laitiers : produits gras, fromages, produits secs et co-produits, produits frais.
- mettre en oeuvre les process de fabrication en lien avec les produits laitiers concernés et donc
maîtriser les interactions produit/process avec une capacité à identifier les défauts et les écarts et à
les corriger ou à proposer des corrections,
- choisir et appliquer les méthodes d’organisation, de gestion et de suivi de la production (conception,
la planification des ressources (matérielles, financières, ou humaines), l'ordonnancement,
l'enregistrement des activités de production et le contrôle des activités de production de l'entreprise),
- mettre en oeuvre les méthodes de management de ressources, notamment ressources humaines
- utiliser des outils informatiques bureautiques et de gestion de production et d’automatisation des
procédés de fabrication,
- organiser la maintenance corrective et préventive de niveau I et II.

FONCTION 2 : Management de la qualité, de la sécurité et de l’environnement
- participer à la démarche d’amélioration continue intégrant production, qualité, sécurité,
environnement, en particulier liés aux postes de travail.
- participer à la mise en place d’un plan assurance qualité au sein de l’entreprise laitière afin de
garantir une sécurité alimentaire et en maîtrisant les principaux référentiels normatifs et
réglementaires,
- analyser les risques sur la chaîne de fabrication et mettre en place la démarche HACCP,
- mettre en oeuvre un audit qualité interne et externe (audit fournisseurs, audit de processus et audit
de certification) et mettre à jour les processus et la documentation qualité,
- identifier et mettre en oeuvre les méthodes de contrôle biochimiques et microbiologiques,
- maîtriser les statistiques d’échantillonnage appliquées aux tests de sécurité alimentaire (plan de
contrôle, …).
FONCTION 3 : Management de la performance d’un atelier
- savoir choisir et utiliser les outils de contrôle,
- animer et communiquer en tenant compte des différents indicateurs,
- identifier, mettre en place et/ou utiliser les outils de mesure de la performance d’une ligne de
fabrication ou d’un atelier,
- connaître et utiliser la méthodologie et la démarche d’amélioration et de développement.