Certification professionnelle

Activités visées :

L'exercice de ce métier nécessite la maîtrise des produits (production, cépage(s), vinification, vieillissement, millésime...), de solides bases en techniques de vente et de gestion d'un point de vente. La possession du permis B peut être requise pour assurer des livraisons et de bonnes connaissances en anglais sont généralement appréciées voire exigées.
Pour ce faire, le titulaire est amené à identifier les circuits d’approvisionnement Gérer un fichier fournisseurs. Définir les critères de sélection. Opérer une pondération dans ces critères. Effectuer le choix de ses fournisseurs. Réaliser le suivi des fournisseurs. Définir les critères de négociation. Hiérarchiser ses arguments en fonction des objectifs à atteindre. Appliquer les techniques de négociation. Traiter les objections. Conclure la négociation. Identifier le type de négociation adéquat par rapport à son interlocuteur. Aménager sa surface de vente et de stockage. Réceptionner la marchandise. Stocker physiquement la marchandise après contrôle. Enregistrer les bons de livraison. Enregistrer les bons de sortie. Enregistrer les factures. Prendre en compte les variations de stocks. Etablir les inventaires. Valoriser les stocks. Découvrir les vignobles étrangers. Définir les conditions de dégustation et le matériel. Appliquer la méthodologie de la dégustation. Décrire les propriétés organoleptiques du vin : visuelles, olfactives, gustatives. Identifier le vignoble. Apprécier le rapport qualité/prix. Définir le potentiel de garde. Accueillir (physiquement ou par téléphone) et prendre en charge les clients (français et étrangers). Ecouter les clients pour cibler leurs besoins. Argumenter sa proposition. Répondre aux objections. Obtenir l’accord du client. Inciter à la vente additionnelle. Fidéliser le client. Prendre congés. Etablir un plan de prospection. Organiser et animer son point de vente (club dégustation, ..). Diversifier les services de l’entreprise. (livraison à domicile, site internet, épicerie fine, location de matériel,..) Proposer des vins en adéquation avec un plat ou un menu suggérés par le client. Découvrir les bases de la cuisine en terme de cuisson, saveurs, et sauces. Identifier les besoins en financement. Déterminer le résultat. Déterminer les produits et les charges. Lire le compte de résultat. Assurer les états de rapprochement bancaire, bons de commandes, factures. Déclarer la TVA. Composer les différents éléments constitutifs des salaires et des déclarations sociales. Mettre en place de tableaux de bord. Calculer le seuil de rentabilité. Calculer les ratios, les comparer à ceux de la profession. Réaliser un compte de résultat prévisionnel. Calculer un budget de trésorerie. Calculer le prix de revient. Fixer les prix de vente. Choisir le statut de l’entreprise. Etudier son marché. Découvrir les aides à la création ou reprise d’entreprise. Développer son réseau. Se former aux bases du droit du travail (contrats de travail, convention collective de la branche professionnelle,..). Recruter du personnel. Former les équipes. Animer, encadrer les équipes. Faire évoluer les compétences.

Compétences attestées :

Compétences ou capacités attestées :
Maitriser les circuits d’approvisionnement. Hiérarchiser les critères de sélection. Hiérarchiser les critères de la négociation. Décliner les différentes étapes de la négociation. Négocier des rabais, remises, ristournes, négociation sur le volume, le délai de paiement, la gratuité. Contrôler les bons de livraison au regard des bons de commande. Enregistrer les variations de stocks (BL, BS, Facture de doit et d’avoir,..) Déterminer le stock d’alerte. Valoriser les stocks en utilisant différentes méthodes : FIFO, LIFO, PUMP, … Connaitre les principaux vignobles étrangers. Identifier les principales caractéristiques des AOC composant le vignoble français. Maitriser le vocabulaire et les techniques de la dégustation. Analyser l’équilibre des vins et des spiritueux Appliquer les règles d’accueil en en anglais. Définir les besoins des clients étrangers. Construire un argumentaire de vente. Appliquer les techniques de vente en fonction de la typologie du client. Développer la vente additionnelle. Argumenter des accords mets et vins. Analyser des bilans et des comptes de résultats. Comprendre et compléter les documents commerciaux, sociaux, fiscaux et financiers les plus courant. Mettre en place des outils de gestion. Savoir utiliser les principales règles de droit du travail. Appliquer la pédagogie liée à l’apprentissage du travail (motiver, déléguer, responsabiliser, évaluer,..).