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L'essentiel

Icon de certification

CCN1

REPRISE - CCN inconnu - reprise historique

Icon de la nomenclature

Nomenclature
du niveau de qualification

Niveau 3

Icon NSF

Code(s) NSF

221t : Cuisine

Icon date

Date d’échéance
de l’enregistrement

04-10-2021

REPRISE - CCN inconnu - reprise historique

Niveau 3

221t : Cuisine

04-10-2021

Certificateur(s) Résumé de la certification Blocs de compétences Secteur d’activité et type d’emploi Voie d’accès Liens avec d’autres certifications professionnelles, certifications ou habilitations Base légale Pour plus d’informations
Nom légal Siret Nom commercial Site internet
CENTRE DE FORMATION D'ALAIN DUCASSE 52909804800034 - -

Activités visées :

Le/la titulaire de la certification exerce le métier de cuisinier/ère puis, rapidement, de cuisinier/ère-entrepreneur/euse.
La certification rassemble donc un portefeuille de compétences qui couvre des fonctions essentielles appliquées aux besoins de production culinaire, d’approvisionnement, de stockage, d’organisation et d’hygiène d’un établissement de restauration hors foyer, en France comme à l’étranger. Il comporte également des modules permettant d’acquérir les compétences nécessaires pour l’administration d’un restaurant.
Les métiers les plus usités parmi les détenteurs de la certification sont ceux de cuisinier(ère) qui participe à la production culinaire dans le secteur de la restauration commerciale, généralement traditionnelle et qui, dans la continuité de l’exercice de son métier, évolue vers l’entrepreneuriat en créant et développant un concept simple de restauration (table d’hôte, cuisinier/ère à domicile, évènementiel) ou complexe pour les plus talentueux (bistrot, restaurant gastronomique…).

Compétences attestées :

Les capacités attestées :
- Approvisionner et stocker un poste de travail en cuisine
- Organiser le travail et la production en cuisine
- Produire des prestations culinaires
- Distribuer des prestations culinaires
- Respecter les règles d’hygiène et sécurité en vigueur dans le secteur
- Respecter les conditions légales et obligatoires pour exploiter un restaurant
- Administrer les opérations d’un restaurant

RNCP26919BC01 - Production de prestations culinaires

Liste de compétences Modalités d'évaluation

Compétences professionnelles :
-    Approvisionner et stocker
-    Organiser le travail et la production
-    Réaliser les fonds, sauces et bases culinaires.
-    Appliquer des cuissons simples.
-    Réaliser des préparations de base de cuisine
-    Réaliser des préparations de base de pâtisserie.
-    Finaliser et présenter un plat salé ou sucré.
Evaluation :
-    Epreuve pratique en atelier professionnel
-    Elaboration de plats cuisinés
Un certificat sera délivré à chaque candidat/e à l’issue de la validation du bloc de compétences.

 -

RNCP26919BC02 - Administration des opérations d’un restaurant

Liste de compétences Modalités d'évaluation

Compétences professionnelles :
-    Concevoir une prestation culinaire
-    Acheter des matières d’œuvre
-    Planifier les étapes de réalisation de la prestation depuis la conception jusqu’à sa réalisation.
-    Respecter les règles de droit du travail
-    Appliquer les règles administratives et légales liées à l’exploitation d’un restaurant ou d’un débit de boissons
Evaluation :
-    Cas pratique et études de documents
-    Conception et planification de prestations culinaires en fonction de contraintes de coûts, humaines, matérielles etc.
Un certificat sera délivré à chaque candidat/e à l’issue de la validation du bloc de compétences.

 -

RNCP26919BC03 - Application des règles d’hygiène et sécurité

Liste de compétences Modalités d'évaluation

Compétences professionnelles :
-    Appliquer les principes de la chaîne du froid, de la marche en avant.
-    Réaliser des autocontrôles.
-    Ranger, classifier les matériels selon les procédures établies.
Evaluation :
-    Cas pratique et études de documents
-    Résolution de problématiques professionnelles en prenant en compte les bonnes pratiques et les textes règlementaires en vigueur
Un certificat sera délivré à chaque candidat/e à l’issue de la validation du bloc de compétences.

 -

Description des modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance :

Secteurs d’activités :

Restauration commerciale, restauration collective, entreprises connexes à l'industrie hôtelière.

Type d'emplois accessibles :

Entrepreneur dans les métiers de la restauration, commis de cuisine, cuisinier.

Code(s) ROME :

  • G1602 - Personnel de cuisine
  • G1801 - Café, bar brasserie
  • G1402 - Management d''hôtel-restaurant

Références juridiques des règlementations d’activité :

Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation :

A compléter (Reprise)

Le cas échant, prérequis à la validation de la certification :

Pré-requis disctincts pour les blocs de compétences :

Non

Validité des composantes acquises :

Validité des composantes acquises
Voie d’accès à la certification Oui Non Composition des jurys Date de dernière modification
Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant X
  • 1 Chef/fe cuisinier/ère formateur/trice
  • 1 Chef/fe cuisinier/ère en charge du pôle pédagogique
  • 1 Chef/fe exécutif/ve ou Directeur/trice technique et pédagogique
  • 1 Chef/fe d’entreprise ou cadre du monde de l’alimentation, de la restauration ou de l’hôtellerie
  • 1 salarié/e du monde de l’alimentation, de la restauration ou de l’hôtellerie
 -
En contrat d’apprentissage X - -
Après un parcours de formation continue X
  • 1 Chef/fe cuisinier/ère formateur/trice
  • 1 Chef/fe cuisinier/ère en charge du pôle pédagogique
  • 1 Chef/fe exécutif/ve ou Directeur/trice technique et pédagogique
  • 1 Chef/fe d’entreprise ou cadre du monde de l’alimentation, de la restauration ou de l’hôtellerie
  • 1 salarié/e du monde de l’alimentation, de la restauration ou de l’hôtellerie
 -
En contrat de professionnalisation X - -
Par candidature individuelle X - -
Par expérience X
  • 1 Chef/fe cuisinier/ère formateur/trice
  • 1 Chef/fe cuisinier/ère en charge du pôle pédagogique
  • 1 Chef/fe exécutif/ve ou Directeur/trice technique et pédagogique
  • 1 Chef/fe d’entreprise ou cadre du monde de l’alimentation, de la restauration ou de l’hôtellerie
  • 1 salarié/e du monde de l’alimentation, de la restauration ou de l’hôtellerie
 -
Validité des composantes acquises
Oui Non
Inscrite au cadre de la Nouvelle Calédonie X
Inscrite au cadre de la Polynésie française X

Aucune correspondance

Référence des arrêtés et décisions publiés au Journal Officiel ou au Bulletin Officiel (enregistrement au RNCP, création diplôme, accréditation…) :

Référence des arrêtés et décisions publiés au Journal Officiel ou au Bulletin Officiel (enregistrement au RNCP, création diplôme, accréditation…)
Date du JO/BO Référence au JO/BO
-

Arrêté du 26 septembre 2016 publié au Journal Officiel du 04 octobre 2016 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles. Enregistrement pour cinq ans, au niveau V, sous l'intitulé "Cuisinier (ère) entrepreneur (euse)" avec effet au 28 octobre 2011, jusqu'au 04 octobre 2021.

Date du dernier Journal Officiel ou Bulletin Officiel :

04-10-2016

Référence des arrêtés et décisions publiés au Journal Officiel ou au Bulletin Officiel (enregistrement au RNCP, création diplôme, accréditation…)
Date d'échéance de l'enregistrement 04-10-2021

Statistiques :

Lien internet vers le descriptif de la certification :

www.ducasse-education.com


Site Internet de l’autorité délivrant la certification

Le certificateur n'habilite aucun organisme préparant à la certification

Fiche au format antérieur au 01/01/2019

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