Opérateur en découpe de viande
L'essentiel
CCN1
REPRISE - CCN inconnu - reprise historique
Nomenclature
du niveau de qualification
Niveau 3
Code(s) NSF
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Formacode(s)
21554 : Agroalimentaire
21577 : Viande
Date d’échéance
de l’enregistrement
04-01-2022
| Nom légal | Siret | Nom commercial | Site internet |
|---|
Activités visées :
-Préparateur/préparatrice de volailles
-Désosseur/désosseuse
-Préparateur/préparatrice de viandes en industrie
-Désosseur/ pareur
-Coupeur/coupeuse de quartiers
-Ouvrier/ouvrière de découpe de viandes
Compétences attestées :
Être capable de:
-Manipuler des viandes ,réaliser les opérations de découpe et assurer le stockage de viandes découpées.
-Procéder au conditionnement des viandes
-Entretenir les outils de découpe ,garantir l'hygiène et la propreté des outils, respecter les règles d'hygiène et de sécurité
-de réaliser des opérations de désossage ,parage et conditionnement des viandes
-respecter les règles de prévention de risques (TMS) dans son activité.
-être acteur de sa prévention
-d'éffectuer les gestes de premier secours.
RNCP31926BC01 - Bloc 1 :TECHNIQUE
| Liste de compétences | Modalités d'évaluation |
|---|---|
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Connaissance des modes opératoires en fonction des activités demandées -Application des modes opératoires en fonction des activités demandées -Application des techniques d’entretien de pouvoir de coupe du couteau -Effectuer les techniques de désossage des viandes. -Effectuer les techniques d’opérations de parage et conditionnement des viandes. -Etre capable d’organiser son poste de travail conforme aux principes de productivité et de principe d’économies d’efforts. Etre capable de remonter toutes informations nécessaires à son responsable. Modalités d’évaluation : Test type QCM et oral lors d’entretien individuel. Mise en situations professionnelles |
- |
RNCP31926BC02 - Bloc 2 HYGIENE
| Liste de compétences | Modalités d'évaluation |
|---|---|
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Connaissance des obligations en matière de sécurité alimentaire. Préparer son poste de travail. Application des règles d’hygiène à son poste de travail afin de prévenir tout risque de contamination. Etre capable de remonter toutes informations nécessaires à son responsable. Modalités d’évaluation : Test type QCM et oral lors d’entretien individuel. Mise en situations professionnelles. |
- |
RNCP31926BC03 - Bloc 3 SECURITE AU TRAVAIL
| Liste de compétences | Modalités d'évaluation |
|---|---|
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Connaissance des obligations en matière de prévention des risques Connaissance des règles de sécurité à appliquer Connaissance des mesures de prévention des risques (notamment TMS) Application des règles de sécurité à appliquer Connaissances des gestes de premiers secours à appliquer. -Entretenir le pouvoir de coupe du couteau (Affûtage affilage). Etre capable de remonter toutes informations nécessaires à son responsable. Modalités d’évaluation Test type QCM et oral lors d’entretien individuel. Mise en situations pr |
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RNCP31926BC04 - Bloc 4:TECHNO PROCESS
| Liste de compétences | Modalités d'évaluation |
|---|---|
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Connaissance des différentes étapes de transformation des viandes. Connaissance des différentes parties des carcasses. Etre capable de remonter toutes informations nécessaires à son responsable. Modalités d’évaluations Test type QCM et oral lors d’entretien individuel. |
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Description des modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance :
Secteurs d’activités :
Abattoir et transformation des viandes
Type d'emplois accessibles :
Opérateur de découpe de viandes
Code(s) ROME :
- H2101 - Abattage et découpe des viandes
Références juridiques des règlementations d’activité :
Le secteur agro-alimentaire et notamment la transformation des viandes est soumise à une obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire.
Par ailleurs dans le domaine de la préparation des minerais 100% muscle de boeuf, il est obligatoire d’avoir une formation 100% muscle.
En terme de sécurité, il est obligatoire de former le personnel régulièrement. Pour l’utilisation des machines spécifiques (scie, whizard …), il est obligatoire d’avoir une formation pour aussi être habiliter à l’utilisation de celles-ci, article L4121-1 du code du travail.
-Les réglementations dans le secteur agroalimentaire sont strictes et doivent être appliqué par l’ensemble du personnel,
Avec des obligations de formation régulière exemple pour l’Hygiène et la sécurité.
Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation :
A compléter (Reprise)
Le cas échant, prérequis à la validation de la certification :
Pré-requis disctincts pour les blocs de compétences :
Non
Validité des composantes acquises :
| Voie d’accès à la certification | Oui | Non | Composition des jurys | Date de dernière modification |
|---|---|---|---|---|
| Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant | X |
Membre dirigeant de l’organisme de formation Professionnel indépendant : opérateur d’une autre entreprise Professionnel indépendant : responsable ou employeur indépendant Membre de l’organisme de formation |
- | |
| En contrat d’apprentissage | X | - | - | |
| Après un parcours de formation continue | X |
Membre dirigeant de l’organisme de formation Professionnel indépendant : opérateur d’une autre entreprise Professionnel indépendant : responsable ou employeur indépendant Membre de l’organisme de formation |
- | |
| En contrat de professionnalisation | X |
Membre dirigeant de l’organisme de formation Professionnel indépendant : opérateur d’une autre entreprise Professionnel indépendant : responsable ou employeur indépendant Membre de l’organisme de formation |
- | |
| Par candidature individuelle | X |
Membre dirigeant de l’organisme de formation Professionnel indépendant : opérateur d’une autre entreprise Professionnel indépendant : responsable ou employeur indépendant Membre de l’organisme de formation |
- | |
| Par expérience | X |
Membre dirigeant de l’organisme de formation Professionnel indépendant : opérateur d’une autre entreprise Professionnel indépendant : responsable ou employeur indépendant Membre de l’organisme de formation |
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| Oui | Non | |
|---|---|---|
| Inscrite au cadre de la Nouvelle Calédonie | X | |
| Inscrite au cadre de la Polynésie française | X |
Aucune correspondance
Référence des arrêtés et décisions publiés au Journal Officiel ou au Bulletin Officiel (enregistrement au RNCP, création diplôme, accréditation…) :
| Date du JO/BO | Référence au JO/BO |
|---|---|
| - |
Arrêté du 27 décembre 2018 publié au Journal Officiel du 4 janvier 2019 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles. Enregistrement pour trois ans, au niveau V, sous l'intitulé «Opérateur en découpe de viande», avec effet au 22 décembre 2016, jusqu'au 4 janvier 2022. |
Date du dernier Journal Officiel ou Bulletin Officiel :
04-01-2019
| Date d'échéance de l'enregistrement | 04-01-2022 |
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Statistiques :
Lien internet vers le descriptif de la certification :
Le certificateur n'habilite aucun organisme préparant à la certification
