Certification professionnelle

Objectifs et contexte de la certification :

Le Manager en Hôtellerie Internationale est amené à diriger un ou plusieurs services opérationnels dans la grande hôtellerie internationale comme : les restaurants, les bars, le service des étages, la réception, l’hébergement, le service de la gouvernante, le service commercial, les banquets et les conférences, le service comptable, le contrôle de restauration, le service du personnel. Il exerce généralement ses fonctions dans une unité hôtelière ou de restauration tant en France qu’à l’étranger. Il est parfois amené à créer sa propre entreprise d’hôtellerie ou de restauration.

Hiérarchiquement placé sous les ordres du Directeur de l’hôtel ou de son adjoint, il est responsable de ses résultats. Il est un atout essentiel à la performance de l’établissement et à la satisfaction de la clientèle locale et internationale.    

Activités visées :

Dans le cadre de la restauration :    Organisation du service : II est en charge d’organiser la restauration au quotidien et / ou dans le cadre de manifestations ou d’événements   Véritable chef d’orchestre de son service il  se doit d’établir de manière rigoureuse le  planning des ressources ainsi que de planifier et gérer les ressources humaines et matérielles.  Management :Une des missions principales du manager en hôtellerie internationale est le management d’équipe au quotidien. En plus de la supervision et l’encadrement de son personnel, il veille à sa motivation et à sa formation. Il leur inculque les règles d'hygiène, de sécurité et les procédures qualité nécessaires à la bonne marche du service et contrôle l’application des règles impératives.   Commercialisation : Il constitue un panel de fournisseurs référencés et participe à l'élaboration des menus, des cartes et définit les tarifs des produits avec le service commercial  Gestion budgétaire et contrôle des coûts :Garant de la bonne santé financière de son service, il gère la relation avec les fournisseurs et gère les achats.   

Dans le cadre de l’hébergement :      Management :Une des missions principales du manager en hôtellerie internationale est le management d’équipe au quotidien. En plus de la supervision et l’encadrement de son personnel, il veille à sa motivation et à sa formation.   Commercialisation :Véritable commercial dans l’âme, il gère et développe les différentes situations de la relation client (face-à-face, en ligne etc.) tout en proposant des produits et services aux clients.   Afin de répondre aux demandes et besoins des clients, il est en charge de l’accueil, de l’information des clients au sein de l’établissement.   Il enregistre les réservations et optimise l’occupation marchande de l’établissement.   QSE : Soucieux de l’accueil réservé aux clients de l’établissement, il veille aux bonnes conditions d’accueil du public et au respect des procédures de qualité, hygiène et sécurité.  En outre, concerné il anime et / ou participe à des groupes de travail sur les procédures relatives à l’assurance de la qualité, la RSE et le management environnemental.   Gestion courante de l’activité : Comme tout chef de service, il est garant de la bonne gestion de son département. Il également le suivi logistique et l’approvisionnement des stocks.    

Compétences attestées :

Polyglotte affirmé, il met en œuvre les moyens et les ressources nécessaires pour atteindre les objectifs fixés par la direction générale de l’entreprise. Il est source d’innovation et de suggestions visant à améliorer les performances du (des) service(s) dont il a la charge. Il  gère ses employés et ses chefs de service : recrutement, gestion des tâches, évaluation des performances, formation… Exerçant fréquemment ses fonctions dans un environnement fortement international, il est capable de s’adapter à la diversité socio-culturelle de ses personnels.    Il veille en permanence à la satisfaction de la clientèle par la mise en œuvre de nouveaux services, de nouvelles prestations destinées à satisfaire les attentes d’une clientèle très diversifiée.  

Modalités d'évaluation :

L’obtention de la certification est articulée autour de 2 grandes composantes : La technique professionnelle et le management : La technique en restauration (accueil, service, cuisine) ainsi qu’en hébergement (accueil réservation) est évaluée lors de chaque période de pratique professionnelle dans les structures d’application ou dans les hôtels partenaires. Les compétences dites professionnelles et technique sont évaluées par des professionnels encadrant le candidat à la certification. L’évaluation consiste à une mise en situation professionnelle avec de véritables clients et sous forme de contrôles continus.   Les compétences managériales sont évaluées en période de pratique ainsi qu’en contrôle continu, par des devoirs écrits et des projets avec présentation orale. Les compétences managériales sont également évaluées pendant et à l’issue du stage lors de présentation orale devant un jury composé pour moitié d’enseignant et pour autre moitié de professionnels.