Certification professionnelle

Activités visées :

* Activités visées :
Remarque : les fonctions et activités du technicien-animateur de production en industrie agroalimentaire décrites ci-après sont identiques pour toutes les spécialités, mais ne s’exercent pas dans les mêmes types d’entreprises industrielles et ne portent pas sur les mêmes produits selon la spécialité concernée.

1. Gestion de l’atelier de production
* Il gère l’activité de l’atelier de production (matière, qualité, process, aléas, hygiène, sécurité, prévention des pollutions) dans le cadre des instructions fournies par son supérieur hiérarchique :
1.1 Il prépare l’activité de son atelier dans le respect des instructions de son supérieur hiérarchique, des règles d’hygiène-sécurité, des procédures et dans la recherche d’une productivité optimale ;
1.2 Il assure la production ;
1.3 Il évalue les performances de l’atelier (respect des délais, quantité, taux de rebut, disponibilité des hommes et des machines), mesure les écarts et propose des actions correctives ;
1.4 Il anticipe en prenant compte les facteurs susceptibles de modifier la production ;
1.5 Il maîtrise l’ensemble des opérations techniques et technologiques mises en œuvre dans l’atelier de production ;
1.6 Il peut assurer l’élaboration, la mise en œuvre, le suivi et l’évaluation d’un plan d’action permettant d’atteindre des objectifs assignés par son supérieur hiérarchique.

2. Animation du personnel
* Il anime, coordonne l’activité des opérateurs de l’atelier de production qui sont sous sa responsabilité :
2.1 Il s’assure que les besoins en personnel de l’atelier seront satisfaits : au quotidien et de façon prévisionnelle ;
2.2 Il communique et entretient avec les membres de son équipe des relations individuelles et collectives ;
2.3 Il délègue aux opérateurs et contrôle la délégation ;
2.4 Il est responsable de la description de fonctions des personnels sous sa responsabilité ;
2.5 Il peut être sollicité lors du recrutement d’opérateurs de son atelier ;
2.6 Il est responsable de l’intégration des nouveaux opérateurs dans l’atelier ;
2.7 Il peut assurer l’évaluation des opérateurs de son atelier ;
2.8 Il se forme et participe à la formation des opérateurs ;
2.9 Il gère les relations de travail au sein de l’atelier.

3. Relations avec les autres services :
* Il assure les relations fonctionnelles avec les autres ateliers, services de l’entreprise et éventuellement tiers à l’entreprise :
3.1 Il informe les autres responsables d’ateliers ;
3.2 Il est en relation avec :
– les autres services de production afin d’atteindre les objectifs fixés ;
– le service maintenance auquel il fait appel pour élaborer les procédures visant à préserver l’appareil de production (mesure préventive) et pour intervenir après un pré-diagnostic de sa part ou des opérateurs (mesure corrective) ;
– le service laboratoire ;
– le service ou le responsable assurance-qualité ;
– le service ou le responsable recherche-développement ;
– le service commercial et/ou logistique ;
3.3 Il peut être en relation avec les fournisseurs de matières premières de fabrication et conditionnement pour tester des produits, réaliser des essais et certains clients.

Compétences attestées :

* Capacités communes à toutes les options : – Choisir et utiliser, dans une situation donnée, un modèle mathématique adapté au traitement de l’information présentée sous différents aspects.
– Utiliser des outils informatiques.
– Communiquer dans une langue étrangère, par oral et par écrit, dans sa vie professionnelle (anglais ou allemand ou italien ou espagnol).
– Mobiliser des capacités d’expression, de communication, de relation, d’initiative.
– Se repérer dans la réalité économique et sociale.

* Capacités spécifiques à l’option :
– Prendre en compte les dimensions économiques, financières et réglementaires de l’activité de l’entreprise.
– Expliquer et analyser le fonctionnement des filières agroalimentaires et situer l’entreprise dans ce cadre.
– Décrire les microorganismes et leur comportement dans les aliments, leur environnement, et expliquer les risques liés à leur développement, les éléments et leur maîtrise et les principes de leurs utilisations technologiques.
– Indiquer la nature et décrire les propriétés des constituants essentiels des aliments ; les identifier et expliquer leur évolution aux plans chimique et biochimique, lors des différents stades de l’élaboration et de la conservation des aliments.
– Identifier et expliquer les principes de physique mis en jeu dans une ligne de production, au sein d’une unité, afin de raisonner les besoins des équipements installés en énergie et en fluides.
– Mettre en œuvre des outils statistiques pour le contrôle des produits et des procédés.
– Animer et gérer une unité de production.
* Capacités spécifiques à la spécialité :
– Expliquer et justifier l’écologie microbienne des viandes et des produits carnés, ainsi que les applications des métabolismes microbiens à cette industrie.
– Décrire et analyser les constituants des viandes et des produits carnés en vue d’apprécier leurs propriétés technologiques et nutritionnelles.
– Assurer la conduite d’une ligne de production au sein d’une unité agroalimentaire, en tenant compte des spécificités du produit, en recherchant une productivité optimale et les meilleures conditions de sécurité.
– Maîtriser, tant sur le plan fondamental que sur le plan de la pratique semi-industrielle, l’ensemble des technologies de transformation et de conservation des viandes et produits carnés, en ayant le souci d’être constamment en accord avec les règles d’hygiène et de qualité définies dans le cadre de la réglementation européenne ; mettre en œuvre ces technologies.