Certification professionnelle

Objectifs et contexte de la certification :

Le secteur de l’agro-alimentaire est le premier secteur industriel français en chiffre d’affaires, et parmi les premiers en nombre d’emplois, avec près de 460 000 salariés. Les grands groupes y côtoient une multitude de petites structures. La plupart des entreprises sont des PME dispersées dans toute la France, en particulier dans les zones rurales, près des sources d’approvisionnement (Les métiers et l'emploi dans l'industrie alimentaire ONISEP novembre 2020).

En effet 98% des entreprises du secteur sont des PME de moins de 250 salariés. 2% des entreprises représentent les grands groupes (> à 500 salariés). L’ingénieur agroalimentaire peut travailler en PME ou en cabinet d’études, mais il est beaucoup plus sollicité par les grands groupes agroalimentaires (Danone, Saupiquet, Nestlé, Coca-Cola…) et par les chaînes d’hypermarchés. On peut noter que 76% des recrutements d’ingénieurs agroalimentaires concernent les grands groupes. 

La filière agroalimentaire doit relever plusieurs défis : concurrence mondiale, modernisation technique (automatisation des lignes de production notamment), nouvelles contraintes réglementaires (normes environnementales, traçabilité, emballage, etc.)

Elle doit également prendre en compte les attentes grandissantes des consommateurs qui modifient leurs choix de consommation : naturalité, éthique et développement durable via des filières courtes et maitrisées, aspects nutritionnels, transparence et traçabilité, diminution de la part des protéines animales au profit des protéines végétales… Consommer et manger ne sont plus de simples synonymes de « se nourrir » : c’est devenu l’expression d’un choix et d’une responsabilité individuels

Pour répondre à ces enjeux, les entreprises du secteur cherchent à attirer et à fidéliser des profils de plus en plus qualifiés et plus particulièrement des ingénieurs pour la production et la recherche, responsables qualité sécurité et environnement …

Les objectifs de la certification ingénieur spécialité agroalimentaire sont de préparer les futurs diplômés aux diverses missions qu’ils auront en entreprise à travers un enseignement pluridisciplinaire qui s’adapte aux évolutions et aux besoins et contraintes de la filière agroalimentaire tout en développant leurs capacités d’analyse et de résolution de problèmes. Les principaux enseignements dispensés concernent : le choix des matières premières, la formulation d’aliments, le choix des procédés de fabrication, la gestion des risques alimentaires, l’analyse et l’exploitation de données expérimentales sur les matières premières ou aliments.

Activités visées :

L’ingénieur diplômé du Conservatoire national des arts et métiers spécialité agroalimentaire pourra exercer les principales activités suivantes :

• Identifier la méthode d’analyse la plus adéquate pour répondre à une problématique donnée (dosage de macro et ou micro constituants, recherche de contaminations bactériennes… ) sur un produit alimentaire en tenant compte des moyens humains et financiers disponibles.
• Identifier des étapes clé d'un protocole d'analyse et les mettre en œuvre afin de réaliser différentes analyses biochimiques, physico-chimiques ou microbiologiques.
• Formuler et améliorer des propriétés nutritionnelles, fonctionnelles et organoleptiques d'un aliment.
• Proposer des voies d’amélioration pertinentes pour limiter la dégradation nutritionnelles et organoleptiques des aliments.
• Concevoir et mettre en place d’un itinéraire technologique pour la transformation alimentaire des agro-ressources.
• Optimiser un procédé de fabrication des aliments.
• Intégrer des problèmes écologiques liés à la production alimentaire lors de la formulation et du choix de l’itinéraire technologique.
• Identifier des différentes voies possibles de valorisation non alimentaire des agro-ressources.
• Identifier la nature des dangers présents dans les aliments et mise en œuvre les actions préventives et correctives permettant l'élimination des différentes catégories de contaminants.
• Définir et déployer un Système de Management de la Qualité sur le mode gestion de projet en tenant compte du contexte de l'entreprise.
• Manager une équipe de collaborateurs ou d’un projet visant à assurer une ou plusieurs des activités mentionnées ci-dessus 
• Communiquer à l’écrit comme à l’oral sur les analyses, protocoles, résultats, , démarche de prévention, sécurité sanitaire, éco-innovation  effectués et obtenus dans le cadre des activités mentionnées ci-dessus.
• Organiser et suivre une démarche de prévention et de maitrise des risques avec une hiérarchisation et une planification dans le temps des actions à conduire et avec une évaluation régulière de l’efficacité de ces actions.

Compétences attestées :

• Connaître et comprendre les sciences des aliments et la capacité d’analyse et de synthèse qui leur est associée ;
• Mobiliser les ressources et techniques spécifiques au domaine de l’agroalimentaire (matières premières, procédés de fabrication…) ;
• Mettre en oeuvre les méthodes et des outils de l’ingénieur : identification, modélisation et résolution de problèmes même non familiers et incomplètement définis dans le domaine des aliments (gestion de projet de conception de produits ou élaboration d’itinéraires technologiques, analyses de données multidimensionnelles (critères organoleptiques, nutritionnels, impact environnemental)…   ) ;
• Utiliser des approches numériques et des outils informatiques ;
• Concevoir la  formulation d’aliments, le dimensionnement des opérations de transformation des matières premières en aliments, la maitrise des risques sanitaires ;
• Analyser, exploiter et interpréter des données expérimentales biochimiques microbiologiques et physico-chimiques ;
• Trouver l’information pertinente (veille bibliographique, normative et règlementaire), l’évaluer en fonction du contexte et de la stratégie de l’entreprise et l’exploiter en fonction des moyens humains et financier et des objectifs de l’entreprise ;
• Prendre en compte les enjeux de l’entreprise et rendre compte de son action à travers la mise en place d’un système qualité (dimension économique, respect des exigences de qualité et de sécurité des aliments, compétitivité et productivité, exigences commerciales) basé sur des normes ou des référentiels comme l’ISO 9001, l’ISO 2200, l’IFS…
• Intégrer dans ses pratiques les responsabilités éthiques et professionnelles et prendre en compte les enjeux des relations au travail ;
• Prendre en compte de la notion de développement durable dans les industries agroalimentaires notamment l’impact des activités (choix des matières premières, impacts des procèdes) et  identifier des voies de valorisation non alimentaire des agro ressources ;
• Prendre en compte les enjeux et les besoins de la société lors de la démarche conception d’un aliment : aspect nutritionnel et sanitaire, naturalité, transparence et traçabilité, utilisation de MP alternatives respectueuses de l’environnement.
• S'insérer dans la vie professionnelle, à s’intégrer dans une organisation, à l’animer et à la faire évoluer : exercice de la responsabilité, engagement et leadership, gestion de projets, capacité à travailler en collaboration et à communiquer au sein d’équipes diversifiées et pluridisciplinaires ;
• Entreprendre et innover, dans le cadre de projets personnels ou par l’initiative et l’implication au sein de l’entreprise dans des projets entrepreneuriaux ;
• Travailler et communiquer à l’oral et à l’écrit au sien de multinationales afin de coopérer sur l’enjeu mondial de nourrir la planète (la sécurité alimentaire).
• S’autoévaluer, gérer ses compétences (notamment dans une perspective de formation tout au long de la vie), opérer des choix professionnels.

Modalités d'évaluation :

Etude de cas concrets (documents, vidéos), production écrite (rapport d’analyse, synthèse, mémoire, examen) et production orale (soutenance, oral probatoire) ;

Résolution d’exercices conçus à partir de données réelles ;

Mises en situation en salles de travaux pratiques ;

Analyse et validation de l’expérience professionnelle.

Les études de cas concrets avec production écrite et / ou orale permettent de confronter les élèves ingénieurs aux situations qu’ils rencontreront dans leur vie professionnelle : recherche bibliographique ; exploitation de jeux de données, de résultats d’analyses ; analyse de situation et restitution écrite ou orale (rapport de synthèse). L’oral probatoire permet de vérifier que le candidat a acquis les connaissances, les compétences et le savoir être requis pour exercer le métier d’ingénieur. Le mémoire final fera l’objet d’un document écrit et d’une soutenance (projet dans un contexte professionnel).

Sur la base de données réelles les élèves doivent résoudre des exercices en expliquant leur choix et leur raisonnement, voir apporter un aspect critique.

Dans le cas des mises en situation, l’organisation du travail (dans le temps et dans l’espace), l’utilisation d’appareils scientifiques (réglage, calibration et manipulation), l’utilisation du matériel de laboratoire (matériel de prélèvement et de mesure), la gestuelle (précision dans les gestes techniques, répétabilité) et le respect des règles d’hygiène et sécurité sont évalués de façon individuelle.

La capacité d’intégration et de travail en équipe sont évalués individuellement par observation du comportement des élèves tout au long des mises en situation et en « situation différée » au travers de l’évaluation de l’expérience professionnelle. La capacité à utiliser l’outil numérique est évaluée en groupe lors des mises en situation par la recherche d’informations dans des bases de données, l’utilisation de logiciels spécifiques et l’utilisation de logiciels de traitement de données.

La capacité à utiliser les logiciels (traitement de texte, tableur, statistique, gestion de bibliographie…) est évaluée par la production de rapports de synthèse individuels contenant des graphes et des figures. Enfin les compétences transverses de communication (niveau de langage à l’écrit et à l’oral, conventions d’écriture scientifique) sont évaluées sur l’ensemble de la formation par des productions écrites et orales individuelles.

L’expérience professionnelle permet d’acquérir des compétences transverses comme par exemple le management, la capacité de travail en équipe, l’animation de réunions de travail ou la capacité à faire des choix.

Résolution d’exercices conçus à partir de données réelles.

Mises en situation en salles de travaux pratiques.

Analyse et validation de l’expérience professionnelle

Il y a dans chaque Centre Cnam en Régions (CCR) métropolitaines et outre-mer, un référent handicap qui accompagne les personnes concernées, en vue de mettre en place, dans le cadre des textes de loi afférentes à ce sujet, les aménagements d’études et d’examens accordés par le centre de formation après proposition d’un médecin agréé CDAPH.

Pour l’établissement public Cnam Paris, la Mission Handi’cnam accompagne les élèves en situation de handicap inscrits au centre de Paris (y sont inclus les sites annexes dont l’Antenne alternance de Saint-Denis qui met en œuvre des formations d’ingénieurs par l’apprentissage). La mission Handi’cnam assure également un rôle de conseil et d’animation auprès du réseau des référents handicaps des CCR.