Certification professionnelle

Activités visées :

Les activités exercées portent sur les différents aspects du métier du charcutier-traiteur avec un niveau d'exigence et un degré d'excellence très élevé. Elles couvrent un vaste champ de la fabrication de produits carnés et pâtissiers utilisant les techniques d’approvisionnement, de transformations, de fabrications, de dressages, de décor et de mise en valeur des multiples fabrications, en respectant le code des usages du métier et la méthode HACCP. Il doit être capable d’apporter de l’innovation et de la créativité dans l’élaboration des produits. Il possède les compétences en matière de pilotage et de gestion d’entreprise, de commercialisation et de ventes avec l’utilisation des moyens informatiques. 

Les activités consistent à :

-       Sélectionner les produits auprès de ses fournisseurs ;

-       Préparer et transformer la viande de porc et d'autres produits utilisés dans ses préparations culinaires dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;

-       Coordonner son travail avec l'équipe des vendeurs ;

-       Accueillir, conseiller et fidéliser la clientèle ;

-       Gérer les relations commerciales avec ses fournisseurs.

Compétences attestées :

Voir le référentiel sur le site du COET-MOF.

-      Concevoir et planifier la production et approvisionner des marchandises ;

-       Transformer des denrées et fabriquer des charcuteries ;

-       Préparer des entrées, préparer des plats cuisinés et fabriquer des pâtisseries et des desserts 

-      Assurer une prestation différée etmettre en œuvre les techniques d’hygiènes et de sécurité (HACCP) ; 

-       Gérer, commercialiser et vendre les produits ;

-      Confectionner une décoration de buffet .

Le candidat doit restituer son travail oralement et par écrit avec des moyens de communication numériques présentant les travaux réalisés.