Certification professionnelle

Activités visées :

Les activités exercées portent sur les différents aspects du métier de cuisinier avec un niveau d'exigence et un degré d'excellence très élevé. Elles couvrent un vaste champ des réalisations dans le cadre habituel de son activité́ professionnelle en réalisant tous les travaux de cuisine et de pâtisserie de restauration, en autonomie, en assumant la responsabilité́ de ses actes professionnels dans le respect des règles de l’art, des us et coutumes, d'un coût maitrisé́ et des règlementations en vigueur et en adaptant l’offre alimentaire, les méthodes et pratiques à tous types de restauration et organisant, produisant et distribuant les préparations pour tous types de clientèle. 

Les activités consistent à :

-       Réaliser les travaux préparatoires et calculer, produire et interpréter des documents techniques. 

-       Organiser la production pour lui-même et une équipe et assurer une mise en place avec ou sans aide. 

-       Mettre en œuvre toutes les techniques préparatoires, tous types de cuissons simples et complexes de cuisine et de pâtisserie de restauration en appliquant les règles d’hygiène et de sécurité

-       Cuisiner parfaitement tous les produits à l’aide de matériels traditionnels ou évolutifs en appliquant les règles d’hygiène et de sécurité . 

-       Réaliser les finitions et les dressages sur tous supports en maitrisant la température appropriée. 

-       Contrôler les qualités organoleptiques et sanitaires des mets réalisés. 

Compétences attestées :

Voir le référentiel sur le site du COET-MOF.

-       Concevoir et/ou organiser et/ou produire et/ou analyser des situations de production culinaire en terme d’hygiène et de gestion en utilisant des termes techniques professionnels en langue anglaise ; 

-       Concevoir et/ou de réaliser une production de mets conforme au descriptif, avec une mise en œuvre, présentant les difficultés techniques de haut niveau, des denrées prescrites, dans le respect des règles de l’art du métier de cuisinier, sans fioriture, mais avec un souci permanent de la qualité́ gustative et esthétique et avec une part de créativité́ ;

-       Transmettre les techniques du métier avec méthode et précision au travers des réalisations.

Le candidat doit restituer son travail oralement et par écrit avec des moyens de communication numériques présentant les travaux réalisés.