Certification professionnelle

Activités visées :

Les activités exercées portent sur les différents aspects du métier du boulanger avec un niveau d'exigence et un degré d'excellence très élevé. Elles couvrent un vaste champ pour la fabrication de toute la gamme de produits de panification: pains variés, viennoiseries ou sandwiches. Il réalise les opérations de fabrication le plus souvent à l'aide d'équipements mécanisés ou automatisés et confectionne les pâtisseries courantes ou de produits traiteurs. Il choisit ses matières premières, pétrit la pâte, en contrôlant sa fermentation ainsi que sa mise en forme et enfin cuit le pain sur le lieu de vente. Au sein de son équipe, il coordonne son travail avec l’équipe des vendeurs, suit l’évolution des ventes et les résultats de son entreprise, se tient informé des goûts de la clientèle et gère les relations commerciales avec les fournisseurs.

Les activités consistent à :

-       Identifier les goûts de la clientèle pour créer de nouvelles recettes et de nouveaux produit ;

-       Sélectionner et contrôler les matières premières ;

-       Fabriquer et cuire les pains, les viennoiseries et autres produits dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;

-       Coordonner son travail avec l'équipe des vendeurs ;

-       Réaliser le suivi de l'évolution des ventes et les résultats de l'entreprise.

Compétences attestées :

Voir le référentiel sur le site du COET-MOF.

-       Prendre en charge la demande client pour analyser et identifier les besoins ;

-       Organiser l’ensemble de la production selon les règles de l’art et les contraintes et les impératifs techniques. 

-       Sélectionner et gérer les matières premières en fonction de leurs qualités et de leurs coûts

-       Fabriquer, cultiver et utiliser tous types de fermentation à acidité lactique ou acétique.

-       Fabriquer tous types de pains, des produits salés et sucrés , des sandwichs et tartines en respectant les règles du guide de bonnes pratiques en hygiène

-       Réaliser des décors en utilisant de la pâte à pain, de la pâte morte, de la pâte à sirop, de la pâte à écriture. 

Le candidat doit restituer son travail oralement et par écrit avec des moyens de communication numériques présentant les travaux réalisés.