Certification professionnelle

Objectifs et contexte de la certification :

La certification professionnelle d’agent polyvalent de restauration permet d'exercer dans le domaine professionnel de la restauration et de l'hôtellerie. Elle prend en compte les profondes mutations du secteur de la restauration :
- les évolutions de la réglementation liée à l'hygiène, à la sécurité alimentaire et sanitaire et au niveau environnemental,
- la numérisation croissante en termes d'accès rapide à l’information, aux produits et aux services, et d'impacts sur la relation avec les clients,
- les attentes croissantes des consommateurs en faveur notamment d'une alimentation raisonnée, d'ingrédients biologiques, de nouveaux régimes alimentaires...

L'agent polyvalent de restauration peut exercer ses activités dans une grande variété d'environnements, allant des petites structures aux grandes entreprises, ainsi que dans divers types d'établissements : écoles, hôpitaux, maisons de retraite, etc., dans les secteurs privé, public ou associatif. 

Employé au sein d’organismes de restauration, l’agent polyvalent de restauration aide en cuisine à la confection des repas, assure la distribution des repas à la rampe ou en salle, assure l’entretien des matériels et des locaux de restauration et participe à la gestion des stocks de denrées alimentaires. Il se conforme strictement aux règles relatives à l'hygiène alimentaire et à la sécurité du travail.

Employé au sein d’établissements hôteliers, l’agent polyvalent de restauration assure l’accueil et le suivi en gestion de la clientèle durant le séjour, effectue l’entretien quotidien des chambres. Il peut enfin assurer la gestion d’un point de vente dans le respect de la réglementation financière.

Activités visées :

- Effectuer les opérations préliminaires sur les denrées et le conditionnement en vue de la préparation culinaire
- Assurer l’assemblage de mets semi-élaborés ou prêts à l’emploi destinés à être consommés froids ou chauds et dresser les portions individuelles ou des multi-portions
- Effectuer la mise en place des espaces de distribution
- Assurer le service des mets à la rampe ou en salle à manger
- Entretien des locaux, du matériel et des équipements des installations de restauration et hôtellerie
- Assurer la réception et le stockage de produits alimentaires et de marchandises
- Préparer la délivrance et réaliser la sortie des produits alimentaires et des marchandises conformément aux besoins exprimés
- Assurer l’accueil et le suivi d’un client de l’établissement hôtelier
- Assurer le service de l’établissement hôtelier
- Participer à la gestion d’un point de vente en boutique.

Compétences attestées :

- Préparer les denrées en vue d’une préparation culinaire dans le respect de la réglementation et des normes d'hygiène alimentaire.
- Déconditionner des denrées conservées en respectant les règles environnementales relatives au tri et à l'évacuation des déchets
- Assembler les différents mets dans le respect des règles relatives à l’hygiène et la sécurité alimentaire
- Mettre en place des espaces de distribution dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et des conditions de travail
- Distribuer les préparations froides et chaudes en fonction des différents modes de distribution
- Assurer un service en self-service, en snack-bar ou en salle à manger
- Maintenir en état de disponibilité les locaux, les matériels et les équipements utilisés en restauration, hébergement dans le respect du plan de nettoyage et de désinfection
- Appliquer la réglementation liée à la sécurité du travail afin de prévenir les accidents corporels
- Réceptionner les produits alimentaires et les marchandises
- Entreposer les produits alimentaires et les marchandises
- Préparer la délivrance des produits alimentaires et des marchandises
- Réaliser la sortie des produits demandés en appliquant les règles de rotation des stocks First In, First Out ou méthodologies (du premier entré premier sorti)
- Assurer le suivi des clients en respectant la réglementation, l'organisation générale de l’organisme d’hôtellerie restauration et la sécurité des systèmes d’informations
- Participer à la gestion du séjour d’hôtellerie : préparer l’arrivée et le départ du client
- Refaire une chambre
- Mettre en place le point de vente (exposition des produits en vitrine ou en surface de vente) en utilisant le matériel adéquat
- Tenir une caisse et assurer les ventes au bar et en boutique dans le strict respect de la réglementation financière des points de vente et du périmètre de compétence et de responsabilité de chacun.

Modalités d'évaluation :

Voie formative
- contrôles de connaissances ;
- mises en situation contextualisées ;
- études de cas et/ou de restitutions technico-opérationnelles.