Commis pâtissier
L'essentiel
CCN1
REPRISE - CCN inconnu - reprise historique
Certification
remplacée par
RNCP31887 - Pâtissier
Nomenclature
du niveau de qualification
Niveau 4
Code(s) NSF
221w : Commercialisation de produits alimentaires
Date d’échéance
de l’enregistrement
| Nom légal | Siret | Nom commercial | Site internet |
|---|---|---|---|
| Le Cordon Bleu | - | - | http://www.cordonbleu.edu/paris |
Activités visées :
Dans le cadre de l'entreprise et en fonction de son expérience du métier et de l'organisation de l'entreprise, le titulaire de la certification peut prétendre à un emploi de: chef pâtissier, chef de partie en pâtisserie, pâtissier traiteur, gérant(e) ou propriétaire de pâtisserie ou pâtisserie traiteur, gérant(e) ou propriétaire de salon de thé ou café. Sous la conduite de chefs pâtissiers au parcours professionnel exemplaire, cette certification est de nature à permettre aux titulaires de prendre rapidement des responsabilités en entreprise. Nombre d'entre eux créent leur propre entreprise ou encore reprennent une entreprise familiale dans les 3 ans après la certification.
En ce qui concerne les titulaires qui sont en reconversion professionnelle, ils peuvent évoluer vers des métiers du secteur de la gastronomie qui restent en cohérence avec leur précédent parcours, par exemple les métiers du conseil et de la diététique.
Compétences attestées :
Capacités ou compétences attestées:
- maîtrise les techniques d'élaboration et de cuisson des différentes pâtes (exemples: pâtes brisées, pâtes feuilletés, pâtes à choux)
-maîtrise les techniques d'élaboration de différentes crèmes (exemples: crème au beurre, crème chiboust, crème anglaise)
-maîtrise les techniques du travail du chocolat (tempérage, modelage)
-maîtrise les technique du travail du sucre (sucre tiré et soufflé)
-maîtrise la gestion d'un inventaire
-maîtrise le contrôle de la qualité des matières premières
Secteurs d’activités :
- Pâtisserie, artisan boulanger, artisan pâtissier ;
- Entreprise de type artisanal, entreprise de restauration, traiteur ;
- grande ou moyenne surface ou encore dans un PME-PMI.
Type d'emplois accessibles :
Les titulaires de la certification peuvent prétendre à un emploi de:
-commis pâtissier de restaurant
-commis pâtissier en boutique (pâtisserie)
-commis pâtissier traiteur
Code(s) ROME :
- G1602 - Personnel de cuisine
Références juridiques des règlementations d’activité :
Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation :
A compléter (Reprise)
Le cas échant, prérequis à la validation de la certification :
Pré-requis disctincts pour les blocs de compétences :
Non
Validité des composantes acquises :
| Voie d’accès à la certification | Oui | Non | Composition des jurys | Date de dernière modification |
|---|---|---|---|---|
| Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant | X |
Directeur Pédagogique 3 chefs Le Cordon Bleu |
- | |
| En contrat d’apprentissage | X | - | - | |
| Après un parcours de formation continue | X |
Directeur Pédagogique 3 chefs Le Cordon Bleu |
- | |
| En contrat de professionnalisation | X | - | - | |
| Par candidature individuelle | X | - | - | |
| Par expérience | X |
Directeur Pédagogique 3 chefs Le Cordon Bleu |
- |
| Oui | Non | |
|---|---|---|
| Inscrite au cadre de la Nouvelle Calédonie | X | |
| Inscrite au cadre de la Polynésie française | X |
Aucune correspondance
Référence des arrêtés et décisions publiés au Journal Officiel ou au Bulletin Officiel (enregistrement au RNCP, création diplôme, accréditation…) :
| Date du JO/BO | Référence au JO/BO |
|---|---|
| - |
Arrêté du 3 décembre 2010 publié au Journal Officiel du 22 décembre 2010 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles. Enregistrement pour cinq ans, au niveau IV, sous l'intitulé Commis pâtissier avec effet au 22 décembre 2010, jusqu'au 22 décembre 2015. |
Date du dernier Journal Officiel ou Bulletin Officiel :
22-12-2010
| Date d'échéance de l'enregistrement |
|---|
Statistiques :
Le certificateur n'habilite aucun organisme préparant à la certification
Nouvelle(s) Certification(s) :
| Code de la fiche | Intitulé de la certification remplacée |
|---|---|
| RNCP31887 | Pâtissier |
