Certification professionnelle

Activités visées :

Au ministère des armées, le gérant d’organisme de restauration et de loisirs organise, coordonne et contrôle l’activité des organismes de restauration et d’hébergement et de loisirs. Il assure une fonction d’encadrement intermédiaire. Il peut être placé sous l’autorité d’un directeur d’organisme de restauration et de loisirs.
Le gérant d’organisme de restauration et de loisirs exerce son activité sur le territoire national et à l’étranger, dans des organismes permanents ou temporaires dédiés à la restauration uniquement ou à la restauration et à l’hébergement ainsi qu’aux loisirs (organismes mixtes) implantées au sein d’unités fixes ou mobiles (escadrons et régiments, cercles, bases navales, bases aériennes, bases d’aéronautique navale et bâtiments de surfaces). L’activité peut s’exercer les week-ends, les jours fériés, de nuit et être soumise à des astreintes.

Compétences attestées :

Le (la) titulaire de la certification est capable de :
 Organiser et répartir le travail au sein de l’équipe de production culinaire
 Contrôler les prestations de service
 Veiller à l’application des règles de sécurité et d’ergonomie au travail : santé et sécurité au travail (SST), règles d’hygiène, démarche HACCP*
 Superviser et coordonner la distribution (salle et cuisine) et le déroulement du service
 Mettre en œuvre et contrôler la réalisation d’une prestation dans un environnement français et/ou étranger.
 Utiliser ou créer des documents nécessaires à la réalisation et au contrôle de l’organisation de la prestation
 Coordonner le service pendant la prestation
 Créer des cycles de menus en respectant les règles nutritionnelles et les principes généraux de la diététique
 Contrôler la gestion des stocks en tenant compte de l’organisation générale du service
 Participer ou effectuer les opérations de contrôle interne en conformité avec les règles en vigueur
 Organiser un approvisionnement en faisant respecter la réglementation relative à la gestion des stocks et des règles d’approvisionnement
 Contrôler la gestion des points de vente dans le respect de la réglementation relative aux règles de trésorerie et à la sécurité des fonds des points de vente
 Elaborer le budget prévisionnel du service
 Gérer le budget ou l’enveloppe budgétaire de son activité
 Participer aux opérations liées aux commandes publiques
 Contrôler la réalisation des prestations sous-traitées
 Conseiller la direction en matière de restauration, loisirs et hébergement
 Traduire les orientations et les projets de la direction en plans d’action et en projet d’établissement
 Coordonner les activités du domaine de la restauration, de l’hôtellerie et des loisirs
 Mener une enquête sur les besoins et/ou la satisfaction des clients
 Coordonner l’organisation du travail
 Réguler les relations interpersonnelles internes et externes
 Développer les compétences du personnel
 Mettre en place les procédures et autocontrôles pour assurer la sécurité alimentaire
 Elaborer des procédures limitant les risques alimentaires et sanitaires
 S’assurer du respect des procédures limitant les risques d’accidents au travail