L'essentiel

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CCN1

REPRISE - CCN inconnu - reprise historique

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Certification
remplacée par

RNCP32147 - Gestionnaire adjoint d'organismes de restauration et de loisirs

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Nomenclature
du niveau de qualification

Niveau 5

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Code(s) NSF

334p : Gestion touristique et hôtelière

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Formacode(s)

42729 : Gestion restauration collective

42766 : Gestion hôtel restaurant bar

42608 : Parc loisirs

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Date d’échéance
de l’enregistrement

04-01-2024

REPRISE - CCN inconnu - reprise historique

RNCP32147 - Gestionnaire adjoint d'organismes de restauration et de loisirs

Niveau 5

334p : Gestion touristique et hôtelière

42729 : Gestion restauration collective

42766 : Gestion hôtel restaurant bar

42608 : Parc loisirs

04-01-2024

Nom légal Siret Nom commercial Site internet
MINISTERE DES ARMEES 11009001600046 - -

Activités visées :

Au ministère des armées, le gérant d’organisme de restauration et de loisirs organise, coordonne et contrôle l’activité des organismes de restauration et d’hébergement et de loisirs. Il assure une fonction d’encadrement intermédiaire. Il peut être placé sous l’autorité d’un directeur d’organisme de restauration et de loisirs.
Le gérant d’organisme de restauration et de loisirs exerce son activité sur le territoire national et à l’étranger, dans des organismes permanents ou temporaires dédiés à la restauration uniquement ou à la restauration et à l’hébergement ainsi qu’aux loisirs (organismes mixtes) implantées au sein d’unités fixes ou mobiles (escadrons et régiments, cercles, bases navales, bases aériennes, bases d’aéronautique navale et bâtiments de surfaces). L’activité peut s’exercer les week-ends, les jours fériés, de nuit et être soumise à des astreintes.

Compétences attestées :

Le (la) titulaire de la certification est capable de :
 Organiser et répartir le travail au sein de l’équipe de production culinaire
 Contrôler les prestations de service
 Veiller à l’application des règles de sécurité et d’ergonomie au travail : santé et sécurité au travail (SST), règles d’hygiène, démarche HACCP*
 Superviser et coordonner la distribution (salle et cuisine) et le déroulement du service
 Mettre en œuvre et contrôler la réalisation d’une prestation dans un environnement français et/ou étranger.
 Utiliser ou créer des documents nécessaires à la réalisation et au contrôle de l’organisation de la prestation
 Coordonner le service pendant la prestation
 Créer des cycles de menus en respectant les règles nutritionnelles et les principes généraux de la diététique
 Contrôler la gestion des stocks en tenant compte de l’organisation générale du service
 Participer ou effectuer les opérations de contrôle interne en conformité avec les règles en vigueur
 Organiser un approvisionnement en faisant respecter la réglementation relative à la gestion des stocks et des règles d’approvisionnement
 Contrôler la gestion des points de vente dans le respect de la réglementation relative aux règles de trésorerie et à la sécurité des fonds des points de vente
 Elaborer le budget prévisionnel du service
 Gérer le budget ou l’enveloppe budgétaire de son activité
 Participer aux opérations liées aux commandes publiques
 Contrôler la réalisation des prestations sous-traitées
 Conseiller la direction en matière de restauration, loisirs et hébergement
 Traduire les orientations et les projets de la direction en plans d’action et en projet d’établissement
 Coordonner les activités du domaine de la restauration, de l’hôtellerie et des loisirs
 Mener une enquête sur les besoins et/ou la satisfaction des clients
 Coordonner l’organisation du travail
 Réguler les relations interpersonnelles internes et externes
 Développer les compétences du personnel
 Mettre en place les procédures et autocontrôles pour assurer la sécurité alimentaire
 Elaborer des procédures limitant les risques alimentaires et sanitaires
 S’assurer du respect des procédures limitant les risques d’accidents au travail

Secteurs d’activités :

Au ministère des armées, le gérant d’organisme de restauration et de loisirs exerce ses fonctions dans les structures de restauration et d’hébergement des groupements de soutien de base de défense et organismes rattachés, des cercles et des foyers, des bases aériennes, navales ou aéronavales sur le territoire national ou à l’étranger, à terre ou en mer, en opérations extérieures pour des missions de courte ou longue durée, dans un contexte potentiellement hostile.
Dans le secteur civil, le gérant d’organisme de restauration et de loisirs exerce son activité dans les structures de l’hôtellerie-restauration.

Type d'emplois accessibles :

 Gérant de restaurant de collectivité
 Responsable hygiène et restauration
 Directeur adjoint en hôtellerie-restauration
 Manager

Code(s) ROME :

  • G1404 - Management d''établissement de restauration collective
  • G1403 - Gestion de structure de loisirs ou d''hébergement touristique

Références juridiques des règlementations d’activité :

L’activité est soumise au respect de la réglementation relative à l’’hygiène applicable dans les établissements de restauration collective et aux règles sanitaires applicables dans le domaine de la restauration commerciale.
Une aptitude médicale spécifique aux métiers de bouche est requise en application de la réglementation fixant les conditions d’hygiène applicables dans les établissements de restauration collective.
L’obtention du statut militaire, sous réserve des conditions de recrutement en vigueur, est exigée pour exercer cet emploi au sein du ministère des armées.

Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation :

A compléter (Reprise)

Le cas échant, prérequis à la validation de la certification :

Pré-requis disctincts pour les blocs de compétences :

Non

Validité des composantes acquises :

Validité des composantes acquises
Voie d’accès à la certification Oui Non Composition des jurys Date de dernière modification
Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant X - -
En contrat d’apprentissage X - -
Après un parcours de formation continue X

Président :
Commandant de l’école ou son représentant
Membres :
Le directeur de l’enseignement ou son représentant
Le chef du département
Le responsable de la formation
L’instructeur principal du cours
Les responsables « matières » concernés

-
En contrat de professionnalisation X - -
Par candidature individuelle X - -
Par expérience X

Président :
Commandant de l’école ou son représentant
Membres :
Un représentant « employeur »
Un titulaire de la certification
Le responsable de la formation
Un instructeur

-
Validité des composantes acquises
Oui Non
Inscrite au cadre de la Nouvelle Calédonie X
Inscrite au cadre de la Polynésie française X

Statistiques :

Liste des organismes préparant à la certification :

Historique des changements de certificateurs :

Historique des changements de certificateurs
Nom légal du certificateur Siret du certificateur Action Date de la modification
MINISTERE DES ARMEES 11009001600046 Est retiré 02-10-2023
MINISTERE DES ARMEES 11009001600053 Est ajouté 02-10-2023

Nouvelle(s) Certification(s) :

Nouvelle(s) Certification(s)
Code de la fiche Intitulé de la certification remplacée
RNCP32147 Gestionnaire adjoint d'organismes de restauration et de loisirs