Certification professionnelle

Descriptif des compétences évaluées :
- Vérifier la disponibilité et la conformité des matières premières aux différentes préparations.
- Préparer les quantités nécessaires de matières premières à mettre en œuvre en fonction du planning de fabrication et des informations qui lui sont communiquées.
- Procéder aux différentes étapes de préparation et de cuisson en respectant les modes opératoires : décongélation, dorage, pousse, lamage, cuisson, finition des produits d’assemblage, découpe de produits finis.
- Identifier les écarts qualitatifs et quantitatifs concernant les produits préparés et procéder aux réglages et ajustements nécessaires.
- Mettre en œuvre les procédures de stockage, de déstockage et d’inventaire des matières premières et des produits.
- Maîtriser l’utilisation des équipements et outils en respectant les modes opératoires.
- Identifier les dysfonctionnements des équipements du poste et procéder aux réglages et ajustements nécessaires en respectant des consignes préétablies par l’entreprise.
Modalités d'évaluation :
- Questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à  commenter, questions ouvertes)
Et / Ou
- Mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur

Descriptif des compétences évaluées :
- Accueillir la clientèle, y compris par téléphone, en donnant une image positive du point de vente.
- Adapter ses attitudes de vente par rapport aux « profils consommateurs » sur le lieu de vente.
- Conseiller, proposer et vendre des produits additionnels ou des produits de substitution.
- Assurer les encaissements avec rigueur et expliquer les éventuels écarts.
- Appliquer les techniques de merchandising concernant : les zones d’implantation selon les familles de produits et les horaires de la journée, les règles de mise en place et de réassortiment des produits, les conditions de conservation des produits, la mise en place des étiquettes.
- Utiliser toute la gamme d’offres.
- Mettre en œuvre les techniques d’animation préconisées par l’entreprise.
Complément Optionnel Service à table :
- optimiser la capacité d’utilisation de la salle de restauration ; commenter les cartes et menus ;
- gérer le temps de déjeuner des clients (fluidité du service) ;
- utiliser des techniques de service (utilisation d’un plateau, dressage des tables, chauffage de plat, préparation de boissons fraîches et chaudes…) ;
- utiliser les techniques et matériels de plonge et assurer un contrôle visuel sur la vaisselle.
Modalités d'évaluation :
- Questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à  commenter, questions ouvertes)
Et / Ou
- Mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur

Descriptif des compétences évaluées :
- Appliquer les règles liées aux démarches qualité de l'entreprise aux postes de travail.
- Exécuter avec rigueur les contrôles visuels des produits et faire preuve de réactivité en cas de non-conformité.
- Appliquer les règles d’hygiène aux postes de travail et prévenir tout risque de contamination du produit.
- Respecter les instructions de nettoyage, de désinfection et de rangement des locaux, des outils et des équipements.
Modalités d'évaluation :
- Questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à  commenter, questions ouvertes)
Et / Ou
- Mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur

Descriptif des compétences évaluées :
- Intégrer dans son activité les consignes de sécurité et de santé au travail.
- Adopter en permanence un comportement favorisant sa sécurité et celle des autres.
- Alerter en cas de situation dangereuse constatée.
Modalités d'évaluation :
- Questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à  commenter, questions ouvertes)
Et / Ou
- Mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur

Descriptif des compétences évaluées : 
- Suggérer des améliorations à apporter.
- Identifier et recueillir les informations orales et écrites utiles à son poste.
- Transmettre des messages clairs, complets et précis, par écrit et par oral.
- Coopérer au sein de l’équipe pour favoriser le bon déroulement de la préparation et de la vente et la bonne entente.
Modalités d'évaluation :
- Questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à  commenter, questions ouvertes)
Et / Ou
- Mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur