Certification professionnelle

Objectifs et contexte de la certification :

Les objectifs de certification proposés par l’Université Toulouse - Jean Jaurès sont de quatre ordres :  

- former les gardiens de refuges de montagne à leurs fonctions touristiques et notamment aux techniques de l’accueil et de la restauration et aux règles légales d’hygiène et d’accueil du public,  

- leur apporter les éléments nécessaires en comptabilité, marketing et e-marketing, droit, communication et informatique (e-tourisme) afin qu’ils puissent gérer de manière efficace les refuges,  

- former des professionnels connaissant les milieux montagnards afin qu’ils puissent collaborer avec les services de secours et de météo et donc délivrer les informations nécessaires aux usagers et aux services concernés. Former des professionnels qui, par Leur observation des milieux naturels montagnards et leur culture montagne permettront d’être un médiateur, un lien pédagogique avec les clientèles fréquentant les refuges , 

- gérer et maintenir la qualité environnementale du refuge et de son site, mettre en place une politique de management environnemental et connaître les différents acteurs et organismes de ce domaine.  

Activités visées :

 Le gardien de refuge est un professionnel polyvalent qui intervient dans le gardiennage, la restauration et la réalisation de missions d’intérêt général dans ou à partir du refuge de montagne.   

- Il assure une mission d’hébergement en site isolé. 

- Il garde et surveille le refuge tout ou partie de l’année et en assure la maintenance, (la maintenance, le bon fonctionnement des équipements).

 - Il assure une activité de restauration, pour les clients qui le désirent, et la vente de nourriture et de boissons.

 - Il informe les visiteurs, les usagers du refuge, grâce à son expérience, à sa connaissance de la zone et à la collaboration des services compétents, de la météo, de l’état, de la difficulté des itinéraires ou d’autres renseignements utiles. 

- Il réalise des missions d’intérêt général telles que la surveillance de la zone proche du refuge, l’alerte des secours et les premiers secours en cas d’accidents, le respect de l’environnement à proximité du refuge...  

- Lorsque le refuge est situé dans un Parc National, il sert de relais d’information sur la politique du Parc. 

- Il commercialise son refuge, en assure la promotion auprès des organismes locaux de tourisme et des acteurs locaux.  

Compétences attestées :

  Activités d’hébergementPrendre, enregistrer et gérer les réservations en français et en langue étrangère.   Gérer l’occupation et l’activité du refuge, organiser la répartition et l’occupation des couchages pour tous les utilisateurs dans le respect des règlements et des groupes, assurer l’animation et la vie du refuge.   Gérer les arrivées, les départs et les encaissements.    Recruter, gérer, organiser et animer l'équipe des aides gardiens pour la réalisation de ces missions.   Organiser des manifestations et animations pour la clientèle. 

 Activités de gardiennageAssurer   l’ouverture du refuge en début de saison (mise en route technique des   équipements) et le fermer pour une période longue en protégeant et fermant   les sources d’énergie et les différents équipements.    Choisir   la source d’énergie la plus adaptée au type de refuge ainsi qu’à son environnement   et maintenir son fonctionnement.   Assurer   la sécurité des publics en prenant les dispositions nécessaires en terme   d’accès aux abords du refuge.    Déterminer   les besoins des différentes énergies utiles au fonctionnement du refuge dans   une optique de management environnemental et d’économie énergétique.    Gérer   les déchets.    Adapter   la gestion de l’eau en fonction de l’équipement du refuge.       

Activités de restaurationPrévoir et calculer l’approvisionnement du refuge pour la saison et l’ajuster en cours de saison.    Gérer les stocks de produits frais, d’épicerie et conserves, et pallier un défaut d'approvisionnement.    Organiser et gérer le ravitaillement du refuge (organisation d’un héliportage, portage, portage motorisé, portage avec animaux).    Préparer des menus équilibrés et adaptés à une clientèle touristique en milieu montagnard.   Cuisiner ces plats en respectant les règles d’hygiène relatives à la restauration commerciale.   Gérer l’organisation, son équipe et les locaux en appliquant les principes de la marche en avant, de la gestion des déchets et des normes d’hygiène en fonction d’une démarche HACCP.   Manager (gérer, organiser et animer) l'équipe des aides gardiens pour la cuisine et la vente de nourriture et boisson. 

 Missions de service public et d'éducation à l'environnementDéterminer la cartographie des chemins et voies autour du refuge, déterminer les risques encourus en fonction des conditions et être capable d’indiquer aux usagers les éléments relatifs au respect de l’environnement.    Former les usagers à l’utilisation d’un GPS et d’une carte topographique.   Organiser, contrôler et surveiller l’aire de bivouac située à proximité du refuge dans le respect de l’environnement.   Informer sur les spécificités de la géologie du terrain, la faune, la flore de montagne.   Mettre en œuvre les grands principes du management environnemental dans un refuge : gestion de l’eau, gestion de l’air, gestion de l’énergie, gestion des déchets et en parler aux usagers.   Surveiller la zone autour du refuge, donner l’alerte et collaborer avec les services de secours.   Informer sur les principes de base de la météorologie et de la nivologie.   Informer la clientèle sur la présence d’activités professionnelles dans la zone large du refuge afin d’adapter leur comportement en fonction de la situation (activité pastorale, autres professionnels de la montagne…).  

Missions de commercialisation et de gestion administrative et comptable du refugeGérer financièrement le refuge, établir des prévisions d’occupation.   Établir et tenir à jour la comptabilité des activités commerciales, assurer les encaissements (hébergement, restauration, débit de boisson, ...) et notamment à l’aide d’outils de bureautique.   Piloter son activité en analysant ses comptes de résultats et bilans en utilisant les outils adaptés (feuilles intermédiaires de gestion).   Concevoir, réaliser ou faire réaliser des documents de promotion du refuge, commercialiser le refuge.   Assurer la promotion et la commercialisation du refuge au moyen des technologies et outils du web.    Coopérer avec les organismes locaux de tourisme pour concevoir des actions de commercialisation et de promotion.   Se mettre en réseau avec les autres acteurs du territoire et les acteurs touristiques (privés ou institutionnels) dans une optique de promotion du refuge, de synergie des moyens mis en œuvre, d’évolution du métier de gardien et de développement territorial.   Recruter, gérer, organiser et animer l'équipe des aides gardiens pour la réalisation de ces missions.   Analyser et sélectionner la forme juridique la plus adaptée à l’exploitation du refuge.   Sélectionner et établir les types de contrats adéquats pour recruter le personnel du refuge.   Mettre en œuvre les clauses des contrats déjà établis par l’éventuel propriétaire du refuge. 

Modalités d'évaluation :

Activités d'hébergementMise en situation réelle* 

Écriture et présentation orale auprès du jury de la certification d’une note de synthèse sur un sujet relatif à l’organisation et gestion journalière d’un refuge de montagne 

Reconstitution d’un dialogue en français et en langue étrangère avec un lient fictif sur différents sujets relatifs à la vie en refuge.    

Étude de cas dont la finalité doit être la rédaction d’une fiche synthétique expliquant l’organisation d’une manifestation ou animation en refuge. 

Activités de gardiennageMise   en situation réelle*   

Écriture et présentation orale auprès du jury de la certification d’une note de synthèse sur un sujet relatif à la gestion du gardiennage d’un refuge de montagne.

Étude de cas sur la mise en place d’une démarche d’exploitation durable du refuge.    

                Activités de restauration-Mise en situation réelle* 

Étude de cas dont l’objet est l’organisation du ravitaillement (mode de transport, gestion des stocks, planification des menus) dans un refuge donné en période déterminée (soit pré-ouverture estivale, soit en pleine période estivale, soit période hivernale, etc…)   

Missions de service public et d'éducation à l'environnementMise en situation réelle* 

QCM, questions de cours et analyse en météorologie, orientation et nivologie. 

Étude de cas sur la mise en place d’une démarche de management environnemental dans un refuge de montagne.   

Questions de cours, QCM et analyse sur les éléments généraux constituant le milieu montagnard (faune, flore, particularités géologiques)      

  Missions de commercialisation et de gestion administrative et comptable du refugeÉtude de cas sur la construction d’outils d’analyse en gestion (compte de résultat, SIG, …) à partir de données comptables d’un refuge donné et de sa forme juridique. Cette étude de cas demande également de commenter la forme juridique du refuge.  

Étude de cas sur la réalisation d’une stratégie de communication et d’un site web pour un refuge de montagne donné. Cette étude de cas aborde l’aspect marketing / communication (choix des supports, analyse des cibles, choix des différents supports, …), ainsi que la réalisation technique du site avec l’aide d’un CMS (Content Management System).

Jeu de rôle sur une simulation de gestion d’équipe. 

*Pour les candidats qui suivent l’ensemble de la certification, la mise en situation réelle correspond à un stage en refuge.

Pour les candidats qui suivent la certification blocs par blocs, la mise en situation réelle correspond à un stage de quelques jours qui permet de valider les compétences spécifiques; la grille d’évaluation est adaptée.