Certification professionnelle

Suivre et contrôler l'approvisionnement des différentes lignes de process:

- Evaluer avec l'appui du technicien ou du maître   de chai, l'état sanitaire des lots

-Evaluer les besoins et les disponibilités   des   équipements   nécessaires   (cuves,   pressoirs,   thermo   vinificateur, etc.) pour une quantité d'apport donnée

Conduire les opérations techniques sur les moûts

- Contrôler les paramètres physiques des moûts (température, densité, turbidité, etc.)

- Mettre en œuvre les adjonctions de produits œnologiques en maîtrisant les effets attendus

- Optimiser   l'utilisation des équipements et matériels requis.

Assurer la gestion des   macérations:

- Conduire les procédés spécifiques de macération en   maîtrisant les paramètres techniques et l’utilisation des équipements

- Réaliser les opérations techniques de macération   traditionnelle en maîtrisant les modes opératoires et effets attendus

- Réaliser les opérations de fin de macération    

Suivre et contrôler la   fermentation alcoolique et malo-lactique

- Contrôler les paramètres de suivi de la fermentation   alcoolique en utilisant les outils appropriés (température, densité,   cinétique)

- Interpréter les résultats et repérer les anomalies

- Mettre en œuvre les actions correctives

Conduire les opérations   d’élevage des vins

- Contrôler les conditions de l’élevage des vins

- Manipuler les vins dans le respect du produit

- Assurer la protection du vin des agressions   extérieures

- Mettre en œuvre les protocoles d’analyse des vins

- Interpréter les résultats des analyses

Conduire les travaux liés à   l’enlèvement des vins- A  partir de la commande qui lui est transmise,

- Sélectionner les équipements et le produit   conformément au cahier des charges

- Planifier et exécuter les travaux d’enlèvement

- Réaliser les différents prélèvements (échantillon)   avant enlèvement

- Réaliser ou vérifier la réalisation de la mise en   conformité du transport (document, scellés, hygiène citerne)

Observation sur site en situation réelle ou simulée  L’observation sur site est complétée ultérieurement par un questionnaire écrit (QCM) portant sur les savoirs associés. 

   Entretenir l’état d’hygiène de   la cuverie et des équipements

- S’assurer de l’état initial d’hygiène de la cuverie  et des équipements de la cave

- Réaliser les opérations d’entretien en respectant les normes d’hygiène et en utilisant les produits adaptés

- Optimiser les opérations de nettoyage et intégrer le   respect des normes environnementales 

- Identifier les   points de vigilance et risques potentiels et proposer des améliorations. 

    Mettre en conformité les   équipements et matériels de la cave

- Sélectionner les différents matériels et équipements selon l’activité prévue

- Installer les équipements et matériels dans le   respect des consignes de sécurité

- Vérifier l’état initial des équipements et   matériels ; tester l’état de marche

- Identifier les   pannes et/ou dysfonctionnements ; rendre compte et/ou réparer.

     Assurer une   maintenance de 1er niveau sur les équipements et matériels de la   cave

 - Maintenir l’étanchéité des équipements et matériels   (vannes, trappes, etc.)

- Réparer ou remplacer les éléments défectueux   (joints, garnitures du boisseau ou du papillon, etc.)

- Entretenir et réparer la tuyauterie

- Entretenir et optimiser le fonctionnement des pompes

- Identifier et signaler les dysfonctionnements sur les équipements et matériels de la cave.     

  Observation sur site en situation réelle ou simulée     L’observation sur site est complétée ultérieurement par un questionnaire écrit (QCM) portant sur les savoirs associés.

  Assurer et garantir la   traçabilité des produits et des opérations

- Appliquer les consignes d’enregistrement en utilisant les supports de traçabilité en vigueur

- Surveiller les points critiques et proposer des améliorations  

Appliquer les règles en vigueur en matière   d’hygiène, de sécurité et de respect de l’environnement

- Appliquer les consignes reçues en matière de : Sécurité physique; Sécurité sanitaire; Tri des déchets; Gestion des   effluents; Utilisation et   stockage de produits chimiques; Fuites; pollution

- Identifier les risques et alerter si nécessaire.  

Respecter le cadre réglementaire spécifique au vin-

- Intégrer dans son activité les contraintes du cadre   réglementaire.       

Observation sur site en situation réelle ou simulée   L’observation sur site est complétée ultérieurement par un questionnaire écrit (QCM) portant sur les savoirs associés. 

Organiser son activité en   autonomie en respectant les procédures internes et les consignes reçues

- Organiser son activité afin d’assurer le bon déroulement des étapes du processus de transformation

- Rendre compte des opérations réalisées. 

    Encadrer le personnel saisonnier   et/ou les nouveaux entrants

- Présenter le poste

- Expliquer les consignes de travail

- Expliquer les risques et consignes de sécurité

- Expliquer les consignes relatives à l’hygiène, la qualité, la traçabilité et le respect de l’environnement

- Superviser et contrôler le travail réalisé et intervenir si nécessaire     

Surveiller et maintenir les stocks

 - Participer aux inventaires des stocks

- S’assurer de la disponibilité et de la conformité des stocks en anticipant sur les activités à réaliser

- Alerter si nécessaire     

 Observation sur site en situation réelle ou simulée    L’observation sur site est complétée ultérieurement par un questionnaire écrit (QCM) portant sur les savoirs associés