L'essentiel
Nomenclature
du niveau de qualification
Niveau 7
Code(s) NSF
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Formacode(s)
32062 : Recherche développement
21554 : Agroalimentaire
Date d’échéance
de l’enregistrement
10-02-2026
Nom légal | Siret | Nom commercial | Site internet |
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INSTITUT NATIONAL DES SCIENCES ET INDUSTRIES DU VIVANT ET DE L'ENVIRONNEMENT (AGROPARISTECH) | 13000285000134 | AGROPARISTECH | http://www2.agroparistech.fr |
FERRANDI-CCI PARIS ILE DE FRANCE | 88936649800034 | - | - |
Objectifs et contexte de la certification :
La certification a été créée en 2004 pour répondre au besoin de recrutement de la plupart des entreprises alimentaires, en chefs de projet R&D capables d’intégrer la culinarité d’un produit dès le début de sa conception grâce à leur bonne connaissance des référentiels culinaires et d’anticiper d’une bien meilleure façon les difficultés du transfert industriel d’une recette culinaire.
Activités visées :
Les activités du Chef de projet conception et développement culinaire en industrie vont de l’identification du besoin marché à l’accompagnement des équipes pour la mise en production, en passant par la co-création de recettes culinaires industrialisables, jusqu’au suivi-post lancement.
Le Chef de projet conception et développement culinaire en industrie exerce les activités suivantes :
1- Intégrer la culinarité dans un contexte industriel en réalisant une veille active sur les tendances culinaires et en repensant les formulations et les process des produits agro-industriels grâce aux connaissances culinaires
2- Concevoir des produits culinaires industrialisables en élaborant les maquettes des produits dans un esprit culinaire et qualitatif
3- Développer des produits culinaires industriels en proposant une formule et un process adaptés industriels respectant la culinarité du produit
4- Piloter le processus de développement d’un produit culinaire industriel pour garantir la qualité culinaire du produit, la faisabilité industrielle et le respect des objectifs
Compétences attestées :
C1. Mettre en œuvre les conditions de travail et de collaboration favorisant l’implication des différentes parties prenantes en apportant une expertise culinaire pour proposer des produits plus qualitatifs
C2. Réaliser une veille active culinaire au bénéfice de l’innovation produit par le développement d’un réseau professionnel, la participation à des salons, la lecture de publications culinaires et la restituer au sein de l’entreprise
C3. Modifier les formulations et les process des produits agro-industriels en maitrisant le vocabulaire et les techniques culinaires, la fonctionnalité des ingrédients alimentaires, les interactions produits-procédés et les process industriels pour transcrire l’attendu culinaire d’un produit artisanal en une version industrielle et massifiée sans déperdition qualitative
C4. Proposer des idées de concepts de produits cohérentes et/ou innovantes
-en regard du marché par un suivi des tendances de consommation de mode de vie, des besoins consommateurs … et des produits concurrents sur le marché
-et/ou en réponse à un brief client émanant du service commercial ou marketing en traduisant les besoins exprimés en idées culinaires par des fiches concept
C5. Réaliser les maquettes des concepts proposés en promouvant un esprit culinaire et qualitatif, présenter les prototypes les plus pertinents au regard des attendus techniques et organoleptiques et rédiger les fiches techniques des recettes formalisées
C6. Rédiger un premier cahier des charges technique du prototype produit présentant les spécifications et la faisabilité technologique des prototypes (matières premières, caractéristiques fonctionnelles du produit et process envisagés ainsi que les normes qualité et aspects réglementaires à respecter) en s’appuyant sur les ressources de l’entreprise (interactions avec les services achat, production, qualité…), les informations fournisseurs pour faciliter la prise de décision et aider à construire les argumentaires de vente et les autres supports de communication, notamment en valorisant la dimension culinaire de la recette
C7. Etablir une formule et un diagramme de fabrication industrielle adapté à l’industrialisation de la maquette produit tout en respectant sa culinarité en
- recherchant les ingrédients et les équipements ad hoc ainsi que les fournisseurs si besoin de référencement de nouveaux ingrédients ou d’acquisition d’équipements spécifiques
- établissant le cahier des charges des nouvelles matières premières et équipements à référencer ou acquérir
C8. Réaliser des pré-séries industrielles ou produits pilote afin de prendre en compte les problèmes de changement d’échelle en
- anticipant les conséquences des phénomènes des transferts de chaleur et de matière dans le produit afin qu’il conserve ses attributs culinaires
C9. Transférer à l’équipe de production l’industrialisation finale des produits culinaires en
- accompagnant les équipes de production )
- rédigeant le cahier des charges des spécifications techniques produits-procédés
C10. Elaborer l’ingénierie de projet en
- définissant les conditions nécessaires à sa mise en œuvre et à l’atteinte des objectifs qualitatifs et quantitatifs fixés - en constituant l’équipe projet au regard des ressources et compétences nécessaires à sa réalisation
- évaluant et optimisant le temps nécessaire pour la réalisation des différentes étapes du projet afin d’établir un plan global de développement
- mettant en place les outils de pilotage et de gestion (tableaux de bord d’avancement général, choix des indicateurs, suivi calendaire, budgétaire, de ressources…) permettant d’anticiper, de suivre et analyser les évolutions et la performance du projet
- organisant et planifiant les différentes étapes du projet avec les collaborateurs du projet
- préparant en amont les éléments de chiffrage
pour garantir la réussite du projet
C11. Coordonner et suivre le projet en
- animant des points réguliers d’échange avec l’ensemble des acteurs du projet : état d’avancement, exécution du planning, validation des résultats, respect du budget….
- analysant les résultats obtenus au regard des spécificités culinaires attendues et orientant vers de nouveaux essais le cas échéant
- suivant les premières productions en s’assurant du respect du cahier des charges du produit
pour garantir la réalisation des objectifs
C12. Assurer le reporting auprès de la direction en
- présentant les résultats du projet en comité de direction
- élaborant les dossiers techniques à destination d’autres services afin de verrouiller la production du produit
Modalités d'évaluation :
Etudes de cas
Conception et réalisation d’un repas gastronomique
Projet de design culinaire
Projet de création d’un produit alimentaire innovant
Mémoire de mission professionnelle en entreprise
Thèse professionnelle : c'est un élément incontournable de la certification. Elle est réalisée à partir d’une expérience vécue en entreprise.
Rendu écrit individuel de 30 à 40 pages hors annexe et soutenance orale.
Le sujet de la thèse doit être choisi en rapport avec un réel besoin exprimé par l’entreprise.
RNCP35262BC01 - Intégrer la culinarité dans un contexte industriel
Liste de compétences | Modalités d'évaluation |
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C1. Mettre en œuvre les conditions de travail et de collaboration favorisant l’implication des différentes parties prenantes en apportant une expertise culinaire pour proposer des produits plus qualitatifs
C2. Réaliser une veille active culinaire au bénéfice de l’innovation produit par le développement d’un réseau professionnel, la participation à des salons, la lecture de publications culinaires et la restituer au sein de l’entreprise C3. Modifier les formulations et les process des produits agro-industriels en maitrisant le vocabulaire et les techniques culinaires, la fonctionnalité des ingrédients alimentaires, les interactions produits-procédés et les process industriels pour transcrire l’attendu culinaire d’un produit artisanal en une version industrielle et massifiée sans déperdition qualitative |
Etudes de cas Conception et réalisation d’un repas gastronomique Projet de design culinaire Etudes de cas de transposition d’une recette culinaire en un produit industriel |
RNCP35262BC02 - Concevoir des produits culinaires industrialisables
Liste de compétences | Modalités d'évaluation |
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C4. Proposer des idées de concepts de produits cohérentes et/ou innovantes -en regard du marché par un suivi des tendances de consommation de mode de vie, des besoins consommateurs … et des produits concurrents sur le marché -et/ou en réponse à un brief client émanant du service commercial ou marketing en traduisant les besoins exprimés en idées culinaires par des fiches concept C5. Réaliser les maquettes des concepts proposés et rédiger les fiches techniques de recettes formalisées en promouvant un esprit culinaire et qualitatif pour présenter les prototypes les plus pertinents au regard d’une exigence culinaire (attendus techniques et organoleptiques) C6. Rédiger un premier cahier des charges technique du prototype produit présentant les spécifications et la faisabilité technologique des prototypes (matières premières, caractéristiques fonctionnelles du produit et process envisagés ainsi que les normes qualité et aspects réglementaires à respecter) en s’appuyant sur les ressources de l’entreprise (interactions avec les services achat, production, qualité…), les informations fournisseurs pour faciliter la prise de décision et aider à construire les argumentaires de vente et les autres supports de communication, notamment en valorisant la dimension culinaire de la recette |
Mise en situation professionnelle sur un projet proposé par un commanditaire (Projet de création d’un produit alimentaire innovant) |
RNCP35262BC03 - Développer des produits culinaires industriels
Liste de compétences | Modalités d'évaluation |
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C7. Etablir une formule et un diagramme de fabrication industrielle adapté à l’industrialisation de la maquette produit tout en respectant sa culinarité en - recherchant les ingrédients et les équipements ad hoc ainsi que les fournisseurs si besoin de référencement de nouveaux ingrédients ou d’acquisition d’équipements spécifiques - établissant le cahier des charges des nouvelles matières premières et équipements à référencer ou acquérir C8. Réaliser des pré-séries industrielles ou produits pilote afin de prendre en compte les problèmes de changement d’échelle en - anticipant les conséquences des phénomènes des transferts de chaleur et de matière dans le produit afin qu’il conserve ses attributs culinaires C9. Transférer à l’équipe de production l’industrialisation finale des produits culinaires en - accompagnant les équipes de production - rédigeant le cahier des charges des spécifications techniques produits-procédés |
Mise en situation professionnelle sur un projet proposé par un commanditaire (Projet de création d’un produit alimentaire innovant)
Mission professionnelle en entreprise |
RNCP35262BC04 - Piloter le processus de développement d’un produit culinaire industriel
Liste de compétences | Modalités d'évaluation |
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C10. Elaborer l’ingénierie de projet en -définissant les conditions nécessaires à sa mise en œuvre et à l’atteinte des objectifs qualitatifs et quantitatifs fixés - en constituant l’équipe projet au regard des ressources et compétences nécessaires à sa réalisation - évaluant et optimisant le temps nécessaire pour la réalisation des différentes étapes du projet afin d’établir un plan global de développement - mettant en place les outils de pilotage et de gestion (tableaux de bord d’avancement général, choix des indicateurs, suivi calendaire, budgétaire, de ressources…) permettant d’anticiper, de suivre et analyser les évolutions et la performance du projet - organisant et planifiant les différentes étapes du projet avec les collaborateurs du projet - préparant en amont les éléments de chiffrage pour garantir la réussite du projet C11. Coordonner et suivre le projet en -animant des points réguliers d’échange avec l’ensemble des acteurs du projet : état d’avancement, exécution du planning, validation des résultats, respect du budget…. -analysant les résultats obtenus au regard des spécificités culinaires attendues et orientant vers de nouveaux essais le cas échéant -suivant les premières productions en s’assurant du respect du cahier des charges du produit pour garantir la réalisation des objectifs C12. Assurer le reporting auprès de la direction en -présentant les résultats du projet en comité de direction -élaborant les dossiers techniques à destination d’autres services afin de verrouiller la production du produit |
Mission professionnelle en entreprise |
Description des modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance :
La certification est composée de 4 blocs capitalisables :
* Bloc 1 : Intégrer la culinarité dans un contexte industriel
* Bloc 2 : Concevoir des produits culinaires industrialisables
* Bloc 3 : Développer des produits culinaires industriels
* Bloc 4 : Piloter le processus de développement d’un produit culinaire industriel
Chaque bloc de compétences décrit précédemment ouvre droit à la délivrance d’un certificat.
Pour obtenir la certification professionnelle complète « Chef de projet conception et développement culinaire en industrie », le ou la candidate doit :
(1) Valider les 4 blocs de compétences
(2) Valider une thèse professionnelle fondée sur une mission en entreprise correspondant à un réel besoin exprimé par l’entreprise (ou laboratoire de recherche en alimentaire) d’une durée comprise entre 6 et 8 mois et faisant l’objet d’un rendu écrit individuel de 30 à 40 pages et d’une soutenance à l’oral devant un jury constitué de personnel interne académique et de professionnels extérieurs. Cette thèse professionnelle valide une capacité à exploiter de manière autonome dans un cadre professionnel, l’ensemble des compétences acquises.
Secteurs d’activités :
Le Chef de projet conception et développement culinaire en industrie exerce ses fonctions auprès de l’industrie agro-alimentaire, dans des entreprises de transformation de matières premières agricoles diverses, de production de produits alimentaires intermédiaires, de restauration collective ou encore de grande distribution.
Toutes les tailles d’entreprise sont possibles, des start-ups aux très grands groupes, en passant par les TPE/PME.
Type d'emplois accessibles :
Le métier de Chef de projet conception et développement culinaire en industrie peut regrouper plusieurs appellations :
- chef de projet R&D
- responsable R&D
- manager de projets R&D
- chef de projet innovation
- manager de projet innovation
- chef de projet développement produit
- chef de projet développement culinaire
Code(s) ROME :
- H1206 - Management et ingénierie études, recherche et développement industriel
Références juridiques des règlementations d’activité :
Néant
Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation :
Sont recevables pour la préparation à la certification, les candidatures des titulaires d’un des diplômes suivants :
· Diplôme d’ingénieur en industries alimentaires ou connexes habilité par la Commission des Titres d’Ingénieur (liste CTI), sans spécificité de spécialisation
· Diplôme de 3ème cycle habilité par les autorités universitaires (Master...) ou une certification de niveau 7 dans un champ thématique en relation avec les industries alimentaires ou connexes, sans spécificité de spécialisation
· Certification professionnelle de niveau 6, pour des auditeurs justifiant d’au moins trois années d’expérience professionnelle dans un champ thématique en relation avec les industries alimentaires ou connexes
· Diplôme étranger équivalent aux diplômes français exigés ci-dessus
Par dérogation, le pourcentage total des dérogations prévues au a) et au b) ci-dessous ne devant pas excéder 40% :
a) pour 30 % maximum de l’effectif d’une promotion :
· Niveau 6 validé ou équivalent sans expérience professionnelle dans le secteur des industries alimentaires ou connexes, sans spécificité de spécialisation
· Niveau 6 non validé justifiant d’une expérience adaptée de 3 ans minimum dans le secteur des industries alimentaires ou connexes, sans spécificité de spécialisation
b) pour 20% maximum de l'effectif d'une promotion, les candidats avec VAPP (Validation des Acquis Personnels et Professionnels)
Le cas échant, prérequis à la validation de la certification :
Pré-requis disctincts pour les blocs de compétences :
Non
Validité des composantes acquises :
Voie d’accès à la certification | Oui | Non | Composition des jurys | Date de dernière modification |
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Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant | X |
Le jury de la certification est composé du président du jury et de 5 personnes dont 2 membres dépendant des organismes certificateurs dont 3 membres extérieurs aux organismes certificateurs, représentants su secteur professionnel (PDGs d’une industrie agro-alimentaire ou leurs représentants, responsable ou ingénieurs R&D dans une entreprise agro-alimentaire) Pourcentage de membres extérieurs aux autorités délivrant la certification dont professionnels qualifiés : 50% |
- | |
En contrat d’apprentissage | X |
Le jury de la certification est composé du président du jury et de 5 personnes
|
- | |
Après un parcours de formation continue | X | - | - | |
En contrat de professionnalisation | X |
Le jury de la certification est composé du président du jury et de 5 personnes
|
- | |
Par candidature individuelle | X |
Le jury de la certification est composé du président du jury et de 5 personnes
|
- | |
Par expérience | X |
Le jury de certification VAE est composé de 7 membres : - Son président : Directeur Général d’AgroParisTech ou Directeur de Ferrandi Paris ou leurs représentants - Responsable de la formation à AgroParisTech - Responsable de la formation à FERRANDI Paris - Deux enseignants-chercheurs ou assimilés appartenant à AgroParisTech et Ferrandi Paris - Deux professionnels, si possible titulaires du titre visé par le candidat, exerçant dans le secteur d’activité du candidat soit un métier apparenté à celui du candidat, soit un métier entrant dans le cadre du projet professionnel du candidat, mais en aucun cas un membre de l’entreprise du candidat Pourcentage de membres extérieurs aux autorités délivrant la certification dont professionnels qualifiés : 30% |
- |
Oui | Non | |
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Inscrite au cadre de la Nouvelle Calédonie | X | |
Inscrite au cadre de la Polynésie française | X |
Aucune correspondance
Date de décision | 10-02-2021 |
---|---|
Durée de l'enregistrement en années | 5 |
Date d'échéance de l'enregistrement | 10-02-2026 |
Promotions (année d'obtention) pouvant bénéficier du niveau de qualification octroyé |
2019 2020 |
Statistiques :
Année d'obtention de la certification | Nombre de certifiés | Nombre de certifiés à la suite d’un parcours vae | Taux d'insertion global à 6 mois (en %) | Taux d'insertion dans le métier visé à 6 mois (en %) | Taux d'insertion dans le métier visé à 2 ans (en %) |
---|---|---|---|---|---|
2018 | 14 | 0 | 100 | 92 | - |
2017 | 14 | 0 | 100 | 86 | 78 |
2016 | 14 | 0 | 100 | 100 | 100 |
Lien internet vers le descriptif de la certification :
Site AgroParisTech
http://www2.agroparistech.fr/-MS-IPCI-Ingenierie-de-Produits-a-l-interface-Cuisine-Industrie-.html
Site Ferrandi
https://www.ferrandi-paris.fr/agroalimentaire/mastere-specialise-ingenierie-de-produits-a-l-interface-cuisine-industrie
Le certificateur n'habilite aucun organisme préparant à la certification
Historique des changements de certificateurs :
Nom légal du certificateur | Siret du certificateur | Action | Date de la modification |
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INSTITUT NATIONAL DES SCIENCES ET INDUSTRIES DU VIVANT ET DE L'ENVIRONNEMENT (AGROPARISTECH) - CAMPUS CLAUDE BERNARD | 13000285000019 | Est retiré | 01-06-2023 |
INSTITUT NATIONAL DES SCIENCES ET INDUSTRIES DU VIVANT ET DE L'ENVIRONNEMENT (AGROPARISTECH) | 13000285000134 | Est ajouté | 01-06-2023 |
Certification(s) antérieure(s) :
Code de la fiche | Intitulé de la certification remplacée |
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RNCP17267 | Expert en création et ingénierie de produits alimentaires (MS) |
Référentiel d'activité, de compétences et d'évaluation :