L'essentiel

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Nomenclature
du niveau de qualification

Niveau 3

Icon NSF

Code(s) NSF

334t : Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement

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Formacode(s)

42725 : Restauration rapide

42757 : Service salle

42746 : Restauration

Icon date

Date d’échéance
de l’enregistrement

28-03-2028

Niveau 3

334t : Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement

42725 : Restauration rapide

42757 : Service salle

42746 : Restauration

28-03-2028

Nom légal Siret Nom commercial Site internet
CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) 81531318400013 CERTIDEV http://certidev.com
CPNEFP de la restauration collective - - -
CPNE Restauration rapide - - -
CPNEFP Restauration cafétérias libre-service - - -

Objectifs et contexte de la certification :

L'employé de service et production en restauration H/F exerce son activité dans des entreprises de restauration rapide, de collectivité ou des chaînes de cafétérias et assimilés. 

Selon les spécificités de l'établissement, ses responsabilités incluent la préparation de plats, la prise de commandes, le service à la clientèle, l'encaissement, ainsi que la préparation de la salle de restauration et la gestion des stocks. Ces tâches sont effectuées en vue de garantir la satisfaction du client et dans le respect strict des réglementations et procédures établies.

Activités visées :

La mise en en place de la salle de restauration en veillant aux règles sanitaires et de sécurité et conformément aux procédures de l’établissement

La gestion de l’accueil et de la relation client/convive conformément à la procédure qualité de l’établissement

La réception des stocks et marchandises dans le respect de la réglementation sanitaire et les procédures en vigueur

La réalisation de préparations culinaire de base, chaude et/ou froide, conformément aux consignes de production et dans le respect des règles d’hygiène alimentaire

Compétences attestées :

Réaliser l’entretien de la salle, du mobilier et des espaces d’accueil des clients/convives

Mettre en place l’espace de restauration conformément aux procédures établies

Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes et les éco gestes lors de l’entretien et de la mise en place de la salle de restauration

Accueillir les clients/convives

Prendre la commande

Réaliser le service conformément à la commande

Effectuer les opérations d’encaissement des clients/convives

Réceptionner les marchandises

Ranger les marchandises dans les zones de stockage

Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes et les éco gestes lors de la réception et du rangement des marchandises

Organiser le poste de travail selon les consignes de production à réaliser

Réaliser les opérations préliminaires des produits bruts

Préparer, assembler et dresser les préparations culinaires simple, froides et/ou chaudes

Appliquer les procédures et les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire inhérentes au cycle de production culinaire

Respecter le cadre de production

Modalités d'évaluation :

Mises en situation professionnelle 

Epreuves écrites 

RNCP40407BC01 - Accueillir et servir la clientèle au sein d’un établissement de restauration

Liste de compétences Modalités d'évaluation

Réaliser l’entretien de la salle, du mobilier et des espaces d’accueil des clients/convives en respectant les procédures d’entretien et de nettoyage de l’établissement afin d’assurer un espace d’accueil client propre et accueillant tout au long du service.

Mettre en place l’espace de restauration conformément aux procédures établies tout en veillant à mettre en valeur l’offre de prestations culinaires afin de commercialiser les produits de manière attractive au sein d’un environnement accueillant.

Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes et les éco gestes lors de l’entretien et de la mise en place de la salle de restauration afin de proposer une prestation sécurisée.

Accueillir les clients/convives en adoptant une attitude inclusive et un vocabulaire approprié à la typologie de la clientèle (personnes âgées, en situation de handicap, enfants, etc.) afin d’établir une relation de confiance.

Prendre la commande en conseillant les clients/convives sur l’offre de service de l’établissement, sur les caractéristiques des prestations alimentaires (type de produits, allergènes, végétarisme, végétalisme, etc.) et sur des produits ou services complémentaires afin de répondre au mieux à leurs attentes.

Réaliser le service conformément à la commande tout en veillant à la satisfaction de la clientèle afin de contribuer à la qualité de l’expérience client.

Effectuer les opérations d’encaissement des clients/convives dans le respect des procédures fixées par l’établissement afin d'assurer une transaction précise et sécurisée et ainsi assurer une satisfaction client.

Mise en situation professionnelle reconstituée portant sur la mise en place d’une salle de restauration et la relation client/convives + jeu de rôle portant sur l'accueil d'un client/convive, sur la prise de commande et le service suivi d'un entretien avec le jury

Epreuve écrite portant sur la gestion de l’encaissement, des moyens de paiement et du rendu de monnaie et les règles d'hygiène, de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes ainsi que les éco-gestes lors de l’entretien et de la mise en place de la salle de restauration

RNCP40407BC02 - Préparer et assembler la prestation culinaire

Liste de compétences Modalités d'évaluation

Réceptionner les marchandises en vérifiant leur conformité avec les commandes établies et en contrôlant la qualité des produits reçus, en suivant les normes et les procédures établies pour garantir la conformité des produits.

Ranger les marchandises dans les zones de stockage en respectant les procédures mises en place au sein de l’établissement et en s’appuyant sur les outils mis à disposition (registre ou outils digitaux) afin d’optimiser l'espace de stockage et minimiser les risques de détérioration ou de perte.

Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes et les éco gestes lors de la réception et du rangement des marchandises afin de respecter la réglementation et les procédures de l’établissement.

Organiser le poste de travail selon les consignes de production à réaliser en réunissant l’intégralité des matières premières et équipements nécessaires afin de permettre une production efficace et respectueuse des procédures fixées.

Réaliser les opérations préliminaires des produits bruts dans le respect des consignes de production et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire afin d’élaborer des produits conformes aux fiches techniques/recettes.

Préparer, assembler et dresser des préparations culinaires  simples, froides et/ou chaudes en respectant les fiches recettes définies afin de délivrer un produit conforme aux attentes du client et assurer sa satisfaction.

Appliquer les procédures et les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire inhérentes au cycle de production culinaire afin de préserver sa santé et celles des consommateurs.

Respecter le cadre de production en tenant compte de l’organisation de travail et du rythme de production afin de répondre aux exigences attendues de l’établissement et ainsi assurer ses missions dans un principe de performance individuelle et collective.

Epreuve écrite portant sur la réception de la marchandise, le rangement de la marchandise, les règles d'hygiène, de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes, des éco-gestes lors de la réception et du rangement des marchandises et les procédures et les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire inhérentes au cycle de production culinaire

Mise en situation professionnelle portant sur la réalisation de deux préparations culinaires de base, chaudes et froides suivie d'un entretien avec le jury

Description des modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance :

La certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé l'ensemble des blocs de compétences qui la composent. 

Secteurs d’activités :

Restauration collective : établissements scolaires, entreprises, hôpitaux, EHPAD, centres pénitenciers…

Restauration commerciale libre-service : cafétérias et espaces de restauration en libre-service

Restauration rapide : points de vente et chaînes spécialisées dans les repas rapides, à consommer sur place ou à emporter.

Type d'emplois accessibles :

Employé technique de restauration

Employé polycompétent de restauration

Equipier

Agent polyvalent de restauration collective

Employé de restauration

Employé restauration collective

Employé / Agent de collectivité

Employé de cantine

Employé de restauration et de service

Employé de restauration scolaire

Employé de service

Code(s) ROME :

  • G1603 - Personnel polyvalent en restauration

Références juridiques des règlementations d’activité :

Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation :

Être en capacité de lire et comprendre des écrits simples, de rédiger des informations élémentaires, de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples et de s'exprimer en français

Le cas échant, prérequis à la validation de la certification :

Pré-requis disctincts pour les blocs de compétences :

Non

Validité des composantes acquises :

Validité des composantes acquises
Voie d’accès à la certification Oui Non Composition des jurys Date de dernière modification
Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant X - -
En contrat d’apprentissage X

Jury paritaire de 4 personnes minimum (professionnels de la branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat)

01-04-2025
Après un parcours de formation continue X

Jury paritaire de 4 personnes minimum (professionnels de la branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat)

01-04-2025
En contrat de professionnalisation X

Jury paritaire de 4 personnes minimum (professionnels de la branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat)

01-04-2025
Par candidature individuelle X - -
Par expérience X

Jury paritaire de 4 personnes minimum (professionnels de la branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat)

01-04-2025
Validité des composantes acquises
Oui Non
Inscrite au cadre de la Nouvelle Calédonie X
Inscrite au cadre de la Polynésie française X

Statistiques :

Statistiques
Année d'obtention de la certification Nombre de certifiés Nombre de certifiés à la suite d’un parcours vae Taux d'insertion global à 6 mois (en %) Taux d'insertion dans le métier visé à 6 mois (en %) Taux d'insertion dans le métier visé à 2 ans (en %)
2022 67 0 85 50 53
2021 48 0 94 75 68

Lien internet vers le descriptif de la certification :

htpps:/www.certidev.com

Liste des organismes préparant à la certification :

Certification(s) antérieure(s) :

Certification(s) antérieure(s)
Code de la fiche Intitulé de la certification remplacée
RNCP31326 Employé technique de restauration
RNCP31411 CQP Employé polycompétent de restauration

Référentiel d'activité, de compétences et d'évaluation :

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