L'essentiel
Nomenclature
du niveau de qualification
Niveau 3
Code(s) NSF
334t : Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
Formacode(s)
42725 : Restauration rapide
42757 : Service salle
42746 : Restauration
Date d’échéance
de l’enregistrement
28-03-2028
Nom légal | Siret | Nom commercial | Site internet |
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CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) | 81531318400013 | CERTIDEV | http://certidev.com |
CPNEFP de la restauration collective | - | - | - |
CPNE Restauration rapide | - | - | - |
CPNEFP Restauration cafétérias libre-service | - | - | - |
Objectifs et contexte de la certification :
L'employé de service et production en restauration H/F exerce son activité dans des entreprises de restauration rapide, de collectivité ou des chaînes de cafétérias et assimilés.
Selon les spécificités de l'établissement, ses responsabilités incluent la préparation de plats, la prise de commandes, le service à la clientèle, l'encaissement, ainsi que la préparation de la salle de restauration et la gestion des stocks. Ces tâches sont effectuées en vue de garantir la satisfaction du client et dans le respect strict des réglementations et procédures établies.
Activités visées :
La mise en en place de la salle de restauration en veillant aux règles sanitaires et de sécurité et conformément aux procédures de l’établissement
La gestion de l’accueil et de la relation client/convive conformément à la procédure qualité de l’établissement
La réception des stocks et marchandises dans le respect de la réglementation sanitaire et les procédures en vigueur
La réalisation de préparations culinaire de base, chaude et/ou froide, conformément aux consignes de production et dans le respect des règles d’hygiène alimentaire
Compétences attestées :
Réaliser l’entretien de la salle, du mobilier et des espaces d’accueil des clients/convives
Mettre en place l’espace de restauration conformément aux procédures établies
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes et les éco gestes lors de l’entretien et de la mise en place de la salle de restauration
Accueillir les clients/convives
Prendre la commande
Réaliser le service conformément à la commande
Effectuer les opérations d’encaissement des clients/convives
Réceptionner les marchandises
Ranger les marchandises dans les zones de stockage
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes et les éco gestes lors de la réception et du rangement des marchandises
Organiser le poste de travail selon les consignes de production à réaliser
Réaliser les opérations préliminaires des produits bruts
Préparer, assembler et dresser les préparations culinaires simple, froides et/ou chaudes
Appliquer les procédures et les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire inhérentes au cycle de production culinaire
Respecter le cadre de production
Modalités d'évaluation :
Mises en situation professionnelle
Epreuves écrites
RNCP40407BC01 - Accueillir et servir la clientèle au sein d’un établissement de restauration
Liste de compétences | Modalités d'évaluation |
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Réaliser l’entretien de la salle, du mobilier et des espaces d’accueil des clients/convives en respectant les procédures d’entretien et de nettoyage de l’établissement afin d’assurer un espace d’accueil client propre et accueillant tout au long du service. Mettre en place l’espace de restauration conformément aux procédures établies tout en veillant à mettre en valeur l’offre de prestations culinaires afin de commercialiser les produits de manière attractive au sein d’un environnement accueillant. Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes et les éco gestes lors de l’entretien et de la mise en place de la salle de restauration afin de proposer une prestation sécurisée. Accueillir les clients/convives en adoptant une attitude inclusive et un vocabulaire approprié à la typologie de la clientèle (personnes âgées, en situation de handicap, enfants, etc.) afin d’établir une relation de confiance. Prendre la commande en conseillant les clients/convives sur l’offre de service de l’établissement, sur les caractéristiques des prestations alimentaires (type de produits, allergènes, végétarisme, végétalisme, etc.) et sur des produits ou services complémentaires afin de répondre au mieux à leurs attentes. Réaliser le service conformément à la commande tout en veillant à la satisfaction de la clientèle afin de contribuer à la qualité de l’expérience client. Effectuer les opérations d’encaissement des clients/convives dans le respect des procédures fixées par l’établissement afin d'assurer une transaction précise et sécurisée et ainsi assurer une satisfaction client. |
Mise en situation professionnelle reconstituée portant sur la mise en place d’une salle de restauration et la relation client/convives + jeu de rôle portant sur l'accueil d'un client/convive, sur la prise de commande et le service suivi d'un entretien avec le jury Epreuve écrite portant sur la gestion de l’encaissement, des moyens de paiement et du rendu de monnaie et les règles d'hygiène, de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes ainsi que les éco-gestes lors de l’entretien et de la mise en place de la salle de restauration |
RNCP40407BC02 - Préparer et assembler la prestation culinaire
Liste de compétences | Modalités d'évaluation |
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Réceptionner les marchandises en vérifiant leur conformité avec les commandes établies et en contrôlant la qualité des produits reçus, en suivant les normes et les procédures établies pour garantir la conformité des produits. Ranger les marchandises dans les zones de stockage en respectant les procédures mises en place au sein de l’établissement et en s’appuyant sur les outils mis à disposition (registre ou outils digitaux) afin d’optimiser l'espace de stockage et minimiser les risques de détérioration ou de perte. Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes et les éco gestes lors de la réception et du rangement des marchandises afin de respecter la réglementation et les procédures de l’établissement. Organiser le poste de travail selon les consignes de production à réaliser en réunissant l’intégralité des matières premières et équipements nécessaires afin de permettre une production efficace et respectueuse des procédures fixées. Réaliser les opérations préliminaires des produits bruts dans le respect des consignes de production et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire afin d’élaborer des produits conformes aux fiches techniques/recettes. Préparer, assembler et dresser des préparations culinaires simples, froides et/ou chaudes en respectant les fiches recettes définies afin de délivrer un produit conforme aux attentes du client et assurer sa satisfaction. Appliquer les procédures et les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire inhérentes au cycle de production culinaire afin de préserver sa santé et celles des consommateurs. Respecter le cadre de production en tenant compte de l’organisation de travail et du rythme de production afin de répondre aux exigences attendues de l’établissement et ainsi assurer ses missions dans un principe de performance individuelle et collective. |
Epreuve écrite portant sur la réception de la marchandise, le rangement de la marchandise, les règles d'hygiène, de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes, des éco-gestes lors de la réception et du rangement des marchandises et les procédures et les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire inhérentes au cycle de production culinaire Mise en situation professionnelle portant sur la réalisation de deux préparations culinaires de base, chaudes et froides suivie d'un entretien avec le jury |
Description des modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance :
La certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé l'ensemble des blocs de compétences qui la composent.
Secteurs d’activités :
Restauration collective : établissements scolaires, entreprises, hôpitaux, EHPAD, centres pénitenciers…
Restauration commerciale libre-service : cafétérias et espaces de restauration en libre-service
Restauration rapide : points de vente et chaînes spécialisées dans les repas rapides, à consommer sur place ou à emporter.
Type d'emplois accessibles :
Employé technique de restauration
Employé polycompétent de restauration
Equipier
Agent polyvalent de restauration collective
Employé de restauration
Employé restauration collective
Employé / Agent de collectivité
Employé de cantine
Employé de restauration et de service
Employé de restauration scolaire
Employé de service
Code(s) ROME :
- G1603 - Personnel polyvalent en restauration
Références juridiques des règlementations d’activité :
Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation :
Être en capacité de lire et comprendre des écrits simples, de rédiger des informations élémentaires, de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples et de s'exprimer en français
Le cas échant, prérequis à la validation de la certification :
Pré-requis disctincts pour les blocs de compétences :
Non
Validité des composantes acquises :
Voie d’accès à la certification | Oui | Non | Composition des jurys | Date de dernière modification |
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Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant | X | - | - | |
En contrat d’apprentissage | X |
Jury paritaire de 4 personnes minimum (professionnels de la branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat) |
01-04-2025 | |
Après un parcours de formation continue | X |
Jury paritaire de 4 personnes minimum (professionnels de la branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat) |
01-04-2025 | |
En contrat de professionnalisation | X |
Jury paritaire de 4 personnes minimum (professionnels de la branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat) |
01-04-2025 | |
Par candidature individuelle | X | - | - | |
Par expérience | X |
Jury paritaire de 4 personnes minimum (professionnels de la branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat) |
01-04-2025 |
Oui | Non | |
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Inscrite au cadre de la Nouvelle Calédonie | X | |
Inscrite au cadre de la Polynésie française | X |
Anciennes versions de la certification professionnelle reconnues en correspondance partielle :
Bloc(s) de compétences concernés | Code et intitulé de la certification professionnelle reconnue en correspondance partielle | Bloc(s) de compétences en correspondance partielle |
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RNCP40407BC01 - Accueillir et servir la clientèle au sein d’un établissement de restauration | RNCP31326 - Employé technique de restauration |
RNCP31326BC01 - Bloc1 (Bloc1) Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation ET RNCP31326BC02 - Bloc 2 (Bloc 5a) Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail ET RNCP31326BC04 - Bloc 4 (15b) Effectuer un service en salle ET RNCP31326BC05 - Bloc 5 (bloc17) Gérer l’encaissement |
RNCP40407BC01 - Accueillir et servir la clientèle au sein d’un établissement de restauration | RNCP31411 - CQP Employé polycompétent de restauration |
RNCP31411BC01 - Bloc 1 (Bloc1) Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation ET RNCP31411BC02 - Bloc 3 (Bloc 5a) Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail ET RNCP31411BC04 - Bloc 4 (Bloc 6) Assurer la sécurité des personnes et des lieux ET RNCP31411BC06 - Bloc 6 (15b) Effectuer un service en salle ET RNCP31411BC07 - Bloc 7 (bloc17) Gérer l’encaissement |
RNCP40407BC02 - Préparer et assembler la prestation culinaire | RNCP31326 - Employé technique de restauration |
RNCP31326BC02 - Bloc 2 (Bloc 5a) Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail ET RNCP31326BC03 - Bloc 3 (Bloc 9a) Réaliser les préparations culinaires de base froides |
RNCP40407BC02 - Préparer et assembler la prestation culinaire | RNCP31411 - CQP Employé polycompétent de restauration |
RNCP31411BC02 - Bloc 3 (Bloc 5a) Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail ET RNCP31411BC03 - Bloc 2 (Bloc 3) Réceptionner et stocker des marchandises, des produits ET RNCP31411BC05 - Bloc 5 (Bloc 9b) Réaliser les préparations culinaires de base |
Référence au(x) texte(s) règlementaire(s) instaurant la certification :
Date du JO/BO | Référence au JO/BO |
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06/07/2008 |
Arrêté du 1er juillet 2008 publié au Journal Officiel du 6 juillet 2008 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles. Enregistrement pour trois ans, sous l'intitulé CQP Employé(e) technique de restauration, avec effet au 6 juillet 2008, jusqu'au 6 juillet 2011. |
Référence des arrêtés et décisions publiés au Journal Officiel ou au Bulletin Officiel (enregistrement au RNCP, création diplôme, accréditation…) :
Date du JO/BO | Référence au JO/BO |
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07/08/2018 |
Arrêté du 30 juillet 2018 publié au Journal Officiel du 07 août 2018 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles. Enregistrement pour cinq ans, sous l'intitulé Certificat de qualification professionnelle "Employé technique de restauration" avec effet du 25 novembre 2014, jusqu'au 07 août 2023. |
25/11/2011 |
Arrêté du 17 novembre 2011 publié au Journal Officiel du 25 novembre 2011 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles Enregistrement pour trois ans, sous l'intitulé certificat de qualification professionnelle Employé(e) technique de restauration avec effet au 6 juillet 2011, jusqu'au 25 novembre 2014. |
Date de décision | 28-03-2025 |
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Durée de l'enregistrement en années | 3 |
Date d'échéance de l'enregistrement | 28-03-2028 |
Date de dernière délivrance possible de la certification | 28-03-2032 |
Statistiques :
Année d'obtention de la certification | Nombre de certifiés | Nombre de certifiés à la suite d’un parcours vae | Taux d'insertion global à 6 mois (en %) | Taux d'insertion dans le métier visé à 6 mois (en %) | Taux d'insertion dans le métier visé à 2 ans (en %) |
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2022 | 67 | 0 | 85 | 50 | 53 |
2021 | 48 | 0 | 94 | 75 | 68 |
Lien internet vers le descriptif de la certification :
htpps:/www.certidev.com
Liste des organismes préparant à la certification :
Certification(s) antérieure(s) :
Code de la fiche | Intitulé de la certification remplacée |
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RNCP31326 | Employé technique de restauration |
RNCP31411 | CQP Employé polycompétent de restauration |
Référentiel d'activité, de compétences et d'évaluation :