Certification professionnelle

Objectifs et contexte de la certification :

Le diplôme d'études universitaires scientifiques et techniques est un diplôme national de l’enseignement supérieur situé au niveau 5 de la grille française de qualifications. Il confère les mêmes droits à tous ses titulaires, quel que soit l'établissement qui l'a délivrée. Son accès est sélectif. Sa finalité première est l’insertion professionnelle immédiate. De ce fait il atteste d’un ensemble de compétences correspondant à une cible professionnelle. 
Les parcours de formation sont organisés pour favoriser la formation tout au long de la vie et comprennent un volume important de mise en situation professionnelle.

Le métier de Technicien en qualité et distribution des produits alimentaires est en pleine expansion, soutenu par des transitions écologiques, numériques et organisationnelles. Cette évolution offre des opportunités significatives pour les professionnels et les entreprises, mais nécessite un investissement continu en compétences et technologies pour répondre aux enjeux à venir.

Les transitions numériques, l'automatisation et le renforcement de la réglementation impactent les compétences attendues de la part des techniciens : 
- Transition numérique et automatisation :
-- Les outils IoT (internet des objets), Intelligence artificielle et les systèmes de traçabilité modifient les processus de qualité, nécessitant une montée en compétences continue des techniciens.
-- Les compétences en gestion des données, maintenance prédictive et suivi en temps réel deviennent essentielles.

- Renforcement des normes : une part significative des nouveaux postes est directement liée à l’application de réglementations plus strictes, notamment sur la sécurité alimentaire et la durabilité.

Les enjeux stratégiques sont d'assurer d'une part, un équilibre local-global (relocalisation de la production qui impose une vigilance accrue sur les contrôles qualité pour répondre à la demande nationale et internationale) et d'autre part le développement des soft skills : polyvalence, agilité et communication sont devenues des critères essentiels pour les techniciens, notamment dans les PME.

Les titulaires du DEUST Technicien en qualité et distribution des produits alimentaires sont des techniciens en mesure de répondre à ces enjeux.

Activités visées :

- Contrôle des produits alimentaires à différentes étapes de la production 
- Prélèvements de produits ou d’échantillons 
- Analyses microbiologiques et biochimiques des échantillons et/ou produits alimentaires
- Contrôle de l’application des procédures et règles d’hygiène, sécurité et qualité
- Marquage des produits en vue de la traçabilité
- Conduite d’audits qualité 
- Veille réglementaire
- Réception, stockage, commande, gestion de rayons produits frais
- Application de la législation sanitaire et règlementaire dans le cadre des relations avec les clients et les fournisseurs

Compétences attestées :

Compétences transversales 

- Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder 
- Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d’un contexte
- Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs
- Situer son rôle et sa mission au sein d'une organisation pour s’adapter et prendre des initiatives 
- Travailler en équipe et en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet 
- Analyser ses actions en situation professionnelle, s’autoévaluer pour améliorer sa pratique
- Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité sociale et environnementale
- Prendre en compte la problématique du handicap et de l'accessibilité dans chacune de ses actions professionnelles

Compétences spécifiques 

- Assurer la mise sur le marché de produits présentant une qualité hygiénique optimale par l'application des normes de qualité, de sécurité et d'hygiène propres aux produits alimentaires 
- Sécuriser la consommation des produits alimentaires par des techniques de contrôle- qualité des produits alimentaires 
- S’assurer de l’absence de risque ou de fraude alimentaire afin de garantir la sécurité alimentaire
- Réaliser des galeries d’appareils et procédés d'identification (API) afin d'identifier des micro-organismes, tels que des bactéries inconnues, par la réalisation de tests biochimiques miniaturisés et le choix des techniques de systématique bactérienne 
- Rechercher ou dénombrer des microorganismes présents dans un échantillon pour déterminer la concentration en bactéries ou moisissures dans un produit alimentaire
- Quantifier, purifier, caractériser des substances biochimiques dans des échantillons pour garantir l’exactitude de la composition biochimique d’un produit alimentaire. 
- Proposer les opérations d'analyse en fonction des instructions et des modes opératoires fournis 
- Optimiser les ventes en mettant en avant certains produits (promotions, produits locaux) et en utilisant les techniques de cross-merchandising (proposition de produit à la vente hors de son rayon habituel à côté d'un produit dont il est complémentaire)
- Négocier avec les partenaires du point de vente afin d’obtenir les meilleurs prix et optimiser les bénéfices 
- Mettre en valeur une famille de produits alimentaires afin de stimuler l’achat impulsif et optimiser la rentabilité du rayon 
- Assurer le suivi comptable, la trésorerie et contrôler les flux financiers pour sécuriser le développement du rayon 
- Contribuer au management et à l'encadrement d'équipes commerciales afin d’orienter le travail de l’équipe et d’organiser la répartition du travail

Dans certains établissements, d'autres compétences spécifiques peuvent permettre de décliner, préciser ou compléter celles proposées dans le cadre au niveau national. Pour en savoir plus se reporter au site de l'établissement.

Modalités d'évaluation :

Les modalités du contrôle permettent de vérifier l'acquisition de l'ensemble des aptitudes, connaissances, compétences et blocs de compétences constitutifs du diplôme. Ces éléments sont appréciés soit par un contrôle continu et régulier, soit par un examen terminal, soit par ces deux modes de contrôle combinés. 
Chaque ensemble d'enseignements a une valeur définie en crédits européens (ECTS). Le DEUST correspond à l'acquisition de 120 crédits ECTS.