Recyclage et agrandissement des barriques
L'essentiel
Code(s) NSF
220s : Mise en oeuvre des matériaux
Formacode(s)
21057 : Tonnellerie
Date d’échéance
de l’enregistrement
01-10-2027
| Nom légal | Siret | Nom commercial | Site internet |
|---|---|---|---|
| NICOLAS MOREAU | 84817885100012 | DO WELL | https://www.do-well.fr/ |
Objectifs et contexte de la certification :
La mise en place de la certification « Recyclage et agrandissement des barriques » s’inscrit dans de ce contexte afin de contribuer la formation professionnelle de qualité et de la montée en compétences des Tonneliers déjà en activités.
L'objectif est de mettre en avant une compétence métier, acquise ou à acquérir afin d'apporter des solutions techniques aux problèmes de demain liés à la crise économique et au réchauffement climatique, donc de s’inscrire dans une démarche RSE (responsabilité sociétale des entreprises).
Compétences attestées :
C1. Être en mesure d’analyser les causes de réparations liées à la conservation et aux transports des barriques et remédier aux fuites dites de « poreux », et de dessiccation en repérant les altérations du bois dans l’objectif d’effectuer une réparation adaptée avec ou sans démontage de la barrique et ceux en bois neuf ou bois d’occasion (vieux bois).
Analyse visuelle par le candidat, fait appel à son expérience et à ses connaissances quant aux défauts merrain (matière première), mécanique ou humain évoqués lors de la formation théorique.
C2. Être capable de déterminer et de promouvoir les apports organoleptiques des différentes méthodes en se basant sur les propriétés des essences de bois utilisés afin de réaliser une réparation optimale.
Avoir la capacité à proposer des types de chauffes adaptées aux attentes du client final (notes de vanille, noix de coco ou torréfaction par exemple).
Le candidat fait appel à ses connaissances sur les différentes essences de bois utilisées en Tonnellerie et leurs complexités aromatiques.
Il fait appel à son expérience en bousinage ou recuisson de la barrique, à ses compétences à générer les « phénomènes de Maillard ».
C3. Savoir anticiper et/ou résoudre les problématiques liées au détranscoulage (glissement au remontage des douelles en vieux bois) à l’aide d’une analyse visuelle et l’utilisation d’outils manuels pour réajuster les pièces d’une barrique.
Estimer une potentielle déformation du fond et éviter la création de fuites.
Le candidat fait appel à sa dextérité et à l’utilisation des outils traditionnels pour ajuster ses pièces.
C4. Appliquer l’augmentation du volume d’une barrique (ex : passer d’un volume de 270l à 350l) en ajoutant de matières première (vieux bois ou bois neuf) dans l’objectif d’optimiser un parc de fûts existants.
Contrôler et démontrer la méthode adaptée au grossissement des barriques ainsi que le respect de la chronologie de la mise en rose.
Le candidat fait appel à ses compétences en réparation afin de démonter, agrandir via du bois neuf ou d’occasion, remonter, ajuster les pièces, retravailler les profils, positionner les fonds neufs ou d’occasion, cercler, réaliser la finition et tester l’étanchéité et le volume de la barrique.
Modalités d'évaluation :
C1. Mise situation
Une barrique défectueuse est présentée au stagiaire, il lui sera demandé de repérer un ou plusieurs défauts ainsi que l’origine de leurs causes et de proposer les solutions adaptées pour résoudre ce problème.
C2. Type d’évaluation : Mise en situation fictive.
A partir d’un cas fictif d’une demande de clientèle portant sur le vieillissement d’un spiritueux et l’élevage d’un vin. Le stagiaire devra proposer des solutions adaptées et cohérentes en termes d’essence de bois et de l’intensité de chauffe
C3. Mise en situation professionnelle.
Le candidat sera mis en situation réelle de remontage d’une barrique lors de laquelle, il devra veiller à l’alignement du jable (rainure de la barrique).
C4. Mise en situation professionnelle.
Le candidat devra réaliser une augmentation du volume de la barrique avec du bois neuf ou du vieux bois.
Références juridiques des règlementations d’activité :
Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation :
Accessible à toute personnes travaillant dans le secteur de la Tonnellerie avec ou sans le CAP Tonnellerie
Le cas échant, prérequis à la validation de la certification :
Justificatif sur l'honneur ou via un document fournit par l'Organisme de Formation, stipulant que le demandeur travaille dans le secteur de la Tonnellerie
Validité des composantes acquises :
| Voie d’accès à la certification | Oui | Non | Composition des jurys | Date de dernière modification |
|---|---|---|---|---|
| Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant | X | - | - | |
| En contrat d’apprentissage | X | - | - | |
| Après un parcours de formation continue | X |
Le jury sera composé de 2 personnes : 1 Président du jury (Professionnel de la filière Tonnellerie – Titulaire à minima du CAP Tonnelier depuis au moins 5 ans – Externe à l’organisme certificateur) et 1 Professionnel de la formation professionnelle (DRH, Responsable de formation, Formateur, Conseiller en évolution professionnel, Gérant/Président d’organisme de formation, …) ou 1 Professionnel de la filière Tonnellerie – Titulaire à minima du CAP Tonnelier depuis au moins 5 ans – (Externe à l’organisme certificateur) |
04-10-2024 | |
| En contrat de professionnalisation | X | - | - | |
| Par candidature individuelle | X | - | - | |
| Par expérience | X | - | - |
Aucune correspondance
| Date de décision | 01-10-2024 |
|---|---|
| Durée de l'enregistrement en années | 3 |
| Date d'échéance de l'enregistrement | 01-10-2027 |
| Date de dernière délivrance possible de la certification | 01-04-2028 |
Statistiques :
| Année d'obtention de la certification | Nombre de certifiés | Nombre de certifiés par reconnaissance de l'expérience professionnelle |
|---|---|---|
| 2024 | 5 | - |
Lien internet vers le descriptif de la certification :
https://www.do-well.fr/formations-tonnellerie
Le certificateur n'habilite aucun organisme préparant à la certification
Certification(s) antérieure(s) :
| Code de la fiche | Intitulé de la certification remplacée |
|---|---|
| RS6003 | Recyclage et agrandissement de barrique |
Référentiel d'activité, de compétences et d'évaluation :
