Crêpier
L'essentiel
CCN1
REPRISE - CCN inconnu - reprise historique
Certification
remplacée par
RNCP28133 - Crépier(e)
Nomenclature
du niveau de qualification
Niveau 3
Code(s) NSF
334t : Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
Date d’échéance
de l’enregistrement
14-04-2017
| Nom légal | Siret | Nom commercial | Site internet |
|---|---|---|---|
| Lycée Chaptal - Greta des Côtes d'Armor | - | - | - |
Activités visées :
Le crêpier exerce les activités suivantes :
- En fabrication : préparation et cuisson des différentes pâtes à galettes et à crêpes.
- En laboratoire : préparation des différentes garnitures en 'salé' et 'sucré', des produits dérivés(gâteaux, réductions..)
- En service : accueil, conseil et service à l’assiette.
Compétences attestées :
Capacités ou compétences attestées :
Le-la Crêpièr-e doit être capable de:
- appliquer avec maîtrise les techniques de réalisation des pâtes au blé noir et froment
- appliquer avec maîtrise les méthodes de réalisation d'une recette salée ou sucrée
- appliquer avec maîtrise les techniques de cuisson
- appliquer avec maîtrise les règles de service et d'accueil des clients
- appliquer avec maîtrise les règles d'hygiène et de sécurité
- appliquer avec maîtrise les règles de conversion et les techniques de gestion des stocks
De ce fait, il-elle peut travailler de façon autonome avec une vitesse d'exécution certaine, développer de la créativité tout en respectant les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur dans la restauration, assurer la mise en marché des produits fabriqués, appréhender son environnement professionnel
RNCP14423BC01 - Fabrication des pâtes et tournage
| Liste de compétences | Modalités d'évaluation |
|---|---|
|
Compétences attestées : |
- |
RNCP14423BC02 - Fabrication des garnitures simples et service en salle
| Liste de compétences | Modalités d'évaluation |
|---|---|
|
Compétences attestées : |
- |
RNCP14423BC03 - Fabrication des garnitures cuisinées et gestion de la salle
| Liste de compétences | Modalités d'évaluation |
|---|---|
|
Compétences attestées : |
- |
RNCP14423BC04 - Fabrication des garnitures élaborées de type gastronomique
| Liste de compétences | Modalités d'évaluation |
|---|---|
|
Compétences attestées : |
- |
RNCP14423BC05 - Fabrication des produits dérivés
| Liste de compétences | Modalités d'évaluation |
|---|---|
|
Compétences attestées : |
- |
Description des modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance :
Secteurs d’activités :
Le/la crêpier-e travaille dans la restauration et le plus souvent dans les crêperies artisanales, dans l'alimentation. Il peut s'agir d'une crêperie sédentaire, ambulante, d'une activité de traiteur, de vente à emporter, de tournage sur manège.
Type d'emplois accessibles :
Types d’emploi accessibles : crêpier-e, employé-e de crêperie, serveur-euse en crêperie
Code(s) ROME :
- G1604 - Fabrication de crêpes ou pizzas
- G1603 - Personnel polyvalent en restauration
- G1801 - Café, bar brasserie
Références juridiques des règlementations d’activité :
Le cas échant, prérequis à l’entrée en formation :
A compléter (Reprise)
Le cas échant, prérequis à la validation de la certification :
Pré-requis disctincts pour les blocs de compétences :
Non
Validité des composantes acquises :
| Voie d’accès à la certification | Oui | Non | Composition des jurys | Date de dernière modification |
|---|---|---|---|---|
| Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant | X | - | - | |
| En contrat d’apprentissage | X | - | - | |
| Après un parcours de formation continue | X |
professionnels et responsables des centres de formation |
- | |
| En contrat de professionnalisation | X |
Idem |
- | |
| Par candidature individuelle | X | - | - | |
| Par expérience | X |
2 membres dont un professionnel et un formateur |
- |
| Oui | Non | |
|---|---|---|
| Inscrite au cadre de la Nouvelle Calédonie | X | |
| Inscrite au cadre de la Polynésie française | X |
Aucune correspondance
Référence des arrêtés et décisions publiés au Journal Officiel ou au Bulletin Officiel (enregistrement au RNCP, création diplôme, accréditation…) :
| Date du JO/BO | Référence au JO/BO |
|---|---|
| - |
Arrêté du 02 octobre 2006 publié au Journal Officiel du 24 octobre 2006 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles. Enregistrement pour cinq ans, avec effet au 24 octobre 2006, jusqu'au 24 octobre 2011. |
Référence autres (passerelles...) :
| Date du JO/BO | Référence au JO/BO |
|---|---|
| - |
Arrêté du 5 avril 2012 publié au Journal Officiel du 14 avril 2012 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles. Enregistrement pour cinq ans, au niveau V, sous l'intitulé "Crêpier" avec effet au 24 octobre 2011 jusqu'au 14 avril 2017. Décret n° 2004-171 du 19 février 2004 modifiant le décret n° 2002-616 du 26 avril 2002 relatif au répertoire national des certifications professionnelles (publié au Journal Officiel du 22 février 2004). La validité du titre est prorogée jusqu’au 31 décembre 2006. Arrêté du 06 juillet 2001 publié au Journal Officiel du 14 juillet 2001 portant homologation de titres et diplômes de l’enseignement technologique. Arrêté du 26 mai 2000 publié au Journal Officiel du 08 juin 2000 portant homologation de titres et diplômes de l’enseignement technologique. Observations : Modification de l'arrêté du 26 mars 1998 (JO du 18/04/1998) Arrêté du 26 mars 1998 publié au Journal Officiel du 18 avril 1998 portant homologation de titres et diplômes de l’enseignement technologique. |
Date du dernier Journal Officiel ou Bulletin Officiel :
14-04-2012
| Date d'échéance de l'enregistrement | 14-04-2017 |
|---|
Statistiques :
Lien internet vers le descriptif de la certification :
Greta des Côtes d'Armor
Autres sites cités ci-après
http://www.gref-bretagne.com
http://www.ac-rennes.fr
http://www.gretacotesarmor.fr
Le certificateur n'habilite aucun organisme préparant à la certification
Certification(s) antérieure(s) :
| Code de la fiche | Intitulé de la certification remplacée |
|---|---|
| RNCP2456 | Crêpier |
Nouvelle(s) Certification(s) :
| Code de la fiche | Intitulé de la certification remplacée |
|---|---|
| RNCP28133 | Crépier(e) |
