Certification professionnelle

Compétences attestées : 
Appréhender son environnement de travail en ce qui concerne les matériels, équipements, règles de conservation, vocabulaire culinaire, organisations de travail  Commander, choisir, identifier les quantités de produits nécessaires à la préparation  Appliquer les règles d’hygiène corporelle et vestimentaire et du poste de travail
Modalités d’évaluation : 
QCM Hygiène  Confection des pâtes  Fabrication en centre de 6 crêpes et 6 galettes (régularité du produit et cuisson) en autonomie sur une bilig dans le temps imparti de 10 min  Conditionnement des crêpes et galettes

Compétences attestées : 
Maîtriser l’expression écrite et orale  Comprendre et traiter l’information  Etablir une relation commerciale  Mettre en oeuvre la fiche technique  Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité lors des activités culinaires et de service  Utiliser les produits de base de fabrication de pâtes  Assurer la plonge selon les règles d’hygiène
Modalités d’évaluation : 
Réalisation des pliages (chausson, triangle, portefeuille, …)  Réalisation d’une garniture simple  Mise en place d’un service pour 4 personnes  Réalisation en un quart d’heure d’une crêpe sucrée et d’une salée garnie avec un pliage simple pour chaque personne sur une table de quatre. Epreuve écrite Durée 30 min  QCM Technologie culinaire - produits laitiers, oeufs, farines, sucres, - vocabulaire culinaire (petit matériel de cuisine et de crêperie)  QCM Hygiène Evaluation en entreprise Rapport de stage sur les 2 semaines réalisées en entreprise

Compétences attestées :  
Rédiger les bons d’approvisionnement ou de commande  Choisir les produits en fonction de la saisonnalité, Identifier les produits du terroir,  Appliquer les règles de conservation,  Organiser son poste de travail,  Mettre en oeuvre les fiches techniques de fabrication, Calculer les prix et coûts de revient  Optimiser et gérer les stocks  Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité  Gérer le bar et le service des boissons Repérer les dysfonctionnements et les gérer  S’adapter aux situations imprévues
Modalités d’évaluation :
Contrôle sur les garnitures Contrôle en centre  En 10 minutes, sur 2 biligs confection en autonomie de 2 garnitures cuisinées (salée et sucrée) tirées au sort parmi les 5 recettes salées et 6 recettes sucrées du référentiel Contrôle en centre sur le service  1 service minimum  Evaluation finale : chaque stagiaire effectue le service de plusieurs tables au restauration d’application Epreuve écrite Durée : 1heure  Calculs commerciaux  QCM Hygiène et technologie Rapport de stage Contrôle lors des stages en entreprise (3 semaines) : Le contexte est celui du laboratoire et de la salle : les modalités et critères sont les mêmes que lors des contrôles en centre; l’évaluation se fait par le tuteur en situation de travail Un échange a lieu entre le formateur et le tuteur lors des visites en entreprise

Compétences attestées :
Appliquer les fiches techniques de fabrication  Appliquer les règles de mathématiques nécessaires au bon fonctionnement de l’activité : calculs de tarifs, additions, coût de revient d’une recette  Gérer les stocks  Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
Modalités d’évaluation :
Contrôle sur les garnitures Contrôle en centre  A partir d’une fiche technique, réalisation d’une recette élaborée salée et une sucrée (tirées au sort) Présentation de la création de leur carte avec les explications des tarifs appliqués Epreuve écrite  Durée 1h00  QCM Technologie culinaire (produits nécessaires à l’élaboration des garnitures : légumes, fruits, poissons, épices aromates…)  QCM Hygiène méthode HACCP, plan de nettoyage et sécurité alimentaire

Compétences attestées : 
Appliquer les fiches techniques de fabrication  Rechercher des informations et de la documentation  Optimiser et gérer les stocks  Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité  Adapter son expression au comportement du client  Acquérir les expressions, le lexique et les mécanismes de l’anglais de l’accueil en situation professionnelle et commerciale  Présenter les différents mets du buffet en anglais  Comprendre, émettre, transmettre et répondre à des demandes et informations  Appréhender les notions juridiques de bases
Modalités d’évaluation :
Tournage de 6 crêpes et 6 galettes pour répondre aux besoins de la vente à emporter ou en vue de la préparation d’un buffet  Confection de deux mignardises salées et sucrées Epreuve écrite Durée 1h30 Législation Environnement éco et juridique Dossier en lien avec la crêperie  Réaliser un dossier écrit  Réaliser un exposé oral à partir du dossier en lien avec la crêperie Evaluation de la langue anglaise  Test vocabulaire écrit (30mn)